إليكِ كل ما يخص الشكولاتة الداكنة

إليكِ كل ما يخص الشكولاتة الداكنة

 

 

تناول الشوكولاتة بصفة عامة من مسببات السعادة، ولكن معرفة فوائدها يساعدك على فهم نوعية الاستفادة التي تمنحها الشكولاتة لجسمك، والشكولاتة الداكنة هي عبارة عن شوكولاتة بدون مواد صلبة مضافة للحليب، ومكوناتها الأساسية هي حبوب الكاكاو، والسكر، ومستحلب مثل ليسيثين الصويا؛ للحفاظ على الملمس، والنكهات مثل الفانيليا، وكلما زادت كمية الكاكاو وقل السكر في الشوكولاتة الداكنة ، كلما كان طعمها أكثر مرارة، وتعتبر الكمية الصغيرة وجبة خفيفة صحية، تعرفي على المزيد مما يخص الشكولاتة، وكيفية تخزينها وفوائدها وأضرار تناول كميات كبيرة منها وأيضًا بعض الوصفات والسعرات الحرارية الموجودة بها في هذا المقال. 

 

 

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن قطعة 101 جرام من الشوكولاتة الداكنة تحتوي على 70-85 بالمائة من مواد الكاكاو الصلبة توفر:

 

• 604 سعرات حرارية

 

• 7.87 جرام من البروتين

 

• 43.06 جرام من الدهون

 

• 46.36 جرام كربوهيدرات

 

• 11.00 جم ألياف غذائية

 

• 24.23 جرام من السكر

 

• 12.02 ملليغرام (ملغ) من الحديد

 

• 230.00 مجم مغنيسيوم

 

• 3.34 مجم من الزنك
   

 

 

المغذيات الموجودة بالشوكولاتة الداكنة:

 

 

الكاكاو مليء بمضادات الأكسدة بمعدل أكثر من الشاي الأخضر، فكلما كانت الشوكولاتة داكنة أكثر كلما زادت مضادات الأكسدة بها، ويحتوي نبات الكاكاو الذي تُؤخذ منه الشوكولاتة على مركب يدعى "الثيوبرومين"، والمعروف بقدرته على تخفيف الالتهابات، والمساهمة في انخفاض ضغط الدم، بالإضافة إلى الآتي: 

 

• الحديد

 

• النحاس

 

• المغنيسيوم

 

• الزنك

 

• الفوسفور

 

• فلافانول

 

مع العلم أنك تحتاجين للموازنة بين تناول الكمية المتاحة من الشكولاتة الداكنة والفوائد الصحية، فرهانك سيكون على اختيار قطعة الشكولاتة المحتوية على 70% من الكاكاو أو الأعلى، أما القطع التي تحتوي على أقل من ذلك فمليئة بالسكر والدهون الغير صحية، بالإضافة إلى أن اختيارك للشكولاتة الداكنة أفضل بكثير من تلك المحتوية على اللبن، حيث أنها شكولاتة في النهاية، وتحتوي على سعرات حرارية عالية، ودهون مشبعة، فلكي تتجنبي زيادة الوزن نوصيكِ بتناولها بحرص فمرتين في الأسبوع في شكل قطعة واحدة هي كمية كافية لكِ.

 

 

طرق تخزين الشوكولاتة الداكنة:

 

 

قومي بتخزين الشوكولاتة الداكنة في مكان بارد ومظلم؛ لهذا فتعتبر الخزانة غير القريبة من الموقد أو الثلاجة أو مصادر الحرارة الأخرى مثالية. غلفي الشوكولاتة الزائدة في العبوة المفتوحة، ثم أضيفي طبقة من الغلاف البلاستيكي أو ضعيها في وعاء محكم الغلق لعزل الرطوبة، ويمكن تخزين الشوكولاتة الداكنة بشكل صحيح لمدة عام أو عامين، ليس التبريد ضروريًا ما لم يكن الجو حارًا جدًا في مطبخك، وفي هذه الحالة ستبقى لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر، تأكدي من إغلاقها جيدًا لأن الشوكولاتة يمكن أن تلتقط الروائح من الأطعمة الأخرى، ويمكن أن تتسبب الرطوبة أيضًا في تغير الشوكولاتة، مما يؤدي إلى ظهور سطح أبيض لأن السكر قد ارتفع إلى السطح، قد تختلف الجودة والطعم والملمس على الرغم من أنها لا تزال صالحة للأكل وغالبًا ما تصبح حينها مناسبة للذوبان.
 

 

 

 مخاطرالإكثار من تناول الشكولاتة الداكنة:

 

 

 

لا يوجد أي شرط قانوني لمصنعي الشوكولاتة للإبلاغ عن محتوى الفلافانول في منتجاتهم. ومع ذلك، يجب أن تحتوي منتجات الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة أعلى من المواد الصلبة للكاكاو بشكل عام على المزيد من مركبات الفلافانول، على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة تحتوي على مضادات أكسدة ومعادن مفيدة ، إلا أنها عادة ما تكون غنية بالسكر والدهون ، مما يجعلها غذاء عالي السعرات الحرارية، تحتوي الشوكولاتة الداكنة على دهون على شكل زبدة الكاكاو ، والتي تتكون أساسًا من دهون مشبعة غير صحية، لذلك يجب على الناس محاولة الحد من استهلاكهم للشوكولاتة الداكنة لتجنب استهلاك الكثير من السعرات الحرارية والدهون والسكريات، بشكل عام، وتحتوي الشوكولاتة الداكنة على سكر أقل من شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء، عادةً ما تحتوي الشوكولاتة الداكنة ذات النسب العالية من مواد الكاكاو الصلبة على كمية أقل من السكر. ويختلف محتوى السكر بين مصنعي الشوكولاتة ، لذلك يُنصح بالتحقق من ملصق التغذية.

 

 

أصناف الشكولاتة الداكنة:

 

 

تتميز الأنواع المختلفة من الشوكولاتة الداكنة تبعًا لنسبة المواد الصلبة للكاكاو الموجودة في القطعة الواحدة، ويتم تصنيفها على أنها شوكولاتة داكنة حلوة ومرة وشبه حلوة وحلوة، يمكن أن يتراوح محتوى الكاكاو في ألواح الشوكولاتة الداكنة التجارية من 30 في المائة للشوكولاتة الداكنة الحلوة إلى 80 في المائة (أو أعلى) للألواح الداكنة للغاية والمرة، أحيانًا يتم تبادل الأسماء شبه الحلوة والمرة في الوصفات، تتراوح من 50 في المائة إلى 60 في المائة من الكاكاو، وتشير الكمية الأعلى إلى مزيد من المرارة.

 

 

استخدامات الشوكولاتة الداكنة:

 

يمكنك تناول الشوكولاتة الداكنة مباشرة من العبوة دون تحضير أو استخدامها في الوصفات. يمكن تقطيعها أو طحنها أو صهرها. يمكن العثور عليها أيضًا في أي حلوى مصنوعة من الشوكولاتة، وتتواجد أيضًا في رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة التي تغطي البسكويت، ونظرًا لأن الشوكولاتة الداكنة لا تحتوي على الحليب؛ فهي مفيدة في الوصفات النباتية أيضًا.

 

 

كيف تطبخين الشوكولاتة الداكنة؟

 

 

عندما تريدين إذابة الشوكولاتة الداكنة، افعلي ذلك ببطء، فيمكن عمل ذلك في غلاية مزدوجة على الموقد أو بزيادات باستخدام الميكروويف. تم تصميم رقائق الشوكولاتة لمقاومة الذوبان ، لذا فهي ليست الخيار الأفضل للذوبان ، على الرغم من إمكانية ذلك، تستخدم العديد من الوصفات الوزن كمقياس للشوكولاتة وسيضمن استخدام ميزان المطبخ الدقة. قومي بوزنها قبل تقطيع الشوكولاتة، تجعل مربعات الخبز من السهل تحضير الشوكولاتة حسب وصفتك. عادةً ما يساوي مربع واحد من الشوكولاتة 1 أونصة وستة مربعات تساوي كوبًا واحدًا.

 

 

تارت الشوكولاتة الداكنة المملحة:

 

 

وقت التحضير: 30 دقيقة.

 

وقت الطبخ: 15 دقيقة.

 

المكونات:

• 1-1 / 2 كوب فتات بسكويت أوريو
• 1/3 كوب زبدة مذابة

 

الكراميل:

• 3/4 كوب سكر
• 3 ملاعق كبيرة ماء
• 1/3 كوب كريمة خفق ثقيلة
• 2 ملاعق كبيرة زبدة ، مكعبات

 

الحشوة:

• 4 أكواب رقائق الشوكولاتة الداكنة
• 1/4 كوب كريمة خفق ثقيلة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر كريستال كبير

 

طريقة التحضير:

• في وعاء صغير ، يُمزج فتات البسكويت والزبدة، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• للكراميل ، في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي السكر والماء. يُطهى ويهز المقلاة من حين لآخر حتى يذوب السكر ويصبح المزيج شبه صافٍ. 
• غطي المزيج واتركيه يغلي لمدة دقيقتين، يُطهى لمدة 1-2 دقيقة ، رجّ المقلاة عدة مرات.
• يرفع عن النار، يُحرّك الكريم حتى يصبح ناعمًا. قلبي الزبدة والملح حتى يمتزج.
• ضعي الشوكولاتة في وعاء كبير، صبي الكريمة على الشوكولاتة مع الخفق حتى تصبح ناعمة.
• أضيفي الفانيليا. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
• يُسكب مزيج الشوكولاتة فوق الكراميل. يرش ملح البحر.
• يبرد لمدة 3 ساعات على الأقل. أخرجيه من الثلاجة قبل 45 دقيقة من التقديم.

 

 

فطيرة الشوكولاتة:

 

 

وقت التحضير: 25 دقيقة.

 

وقت الطبخ: 15 دقيقة.

 

المكونات:

• عجينة فطيرة
• 1/3 كوب سكر
• 1/4 كوب نشا
• 2-1 / 2 كوب نصف ونصف كريمة
• 4 صفار بيض كبير
• 6 أونصات شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• كاكاو

 

طريقة التحضير:

• على سطح مرشوش بالدقيق ، لفي العجين على شكل دائرة بسمك 1/8 بوصة.
• اخبزيها على حرارة 400 درجة لمدة 20 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• اخلطي السكر ونشا الذرة، اخفقي الكريمة، يُطهى ويُحرّك على نار متوسطة حتى يتكاثف ويصدر فقاعات، يرفع عن النار.
• اخفقي كمية صغيرة من الخليط الساخن مع صفار البيض، يطهى ويقلب على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار.
• ضيفي الشوكولاتة والفانيليا حتى تذوب الشوكولاتة.
• ضعيه في الثلاجة ، مغطى ، حتى يبرد ، حوالي 4 ساعات.
• للتزيين، اخفقي الكريمة حتى تبدأ في التكاثف. أضيفي سكر الحلويات، انثري الكاكاو برفق.

 

 

بدائل الشوكولاتة الداكنة:

 

عند استبدال أنواع مختلفة من الشوكولاتة ، سيكون عليك على الأرجح إجراء تعديلات لموازنة حلاوة الوصفة. تذكر أن الوصفات قد تستخدمي الحلوة والمرة وشبه الحلوة بالتبادل.

 

• استخدمي نفس القياس عند التبديل بين الشوكولاتة شبه الحلوة والمرة أو عندما تريدي صنع وصفة أحلى مع شوكولاتة الحليب.
• أوقية واحدة من شوكولاتة الخبز شبه الحلوة تعادل 3 ملاعق كبيرة من رقائق الشوكولاتة.
• أضيفي 1 ملعقة كبيرة من السكر حسب الرغبة إلى 1 أونصة من الشوكولاتة غير المحلاة لتحل محل 1 أونصة من الشوكولاتة شبه الحلوة. على العكس من ذلك ، عند استبدال الشوكولاتة الداكنة غير المحلاة ، أزيلي 1 ملعقة كبيرة من السكر من الوصفة.
• امزجي 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، 2 ملعقة صغيرة من السكر ، و 2 ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة أو السمن مقابل 1 أونصة من شوكولاتة الخبز شبه الحلوة.
   

 

 

 الشوكولاتة الداكنة مقابل شوكولاتة الحليب:

 

 

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10-50٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر، على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا ينبغي أن تحتوي على الحليب، إلا أنه قد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة، حيث تستخدم نفس الآلات غالبًا لإنتاج شوكولاتة الحليب والشوكولاتة الداكنة، قد تضاف إلى الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا دهون الزبدة أو الزيوت النباتية أو الألوان أو النكهات الاصطناعية، الشوكولاتة الداكنة لها طعم شوكولاتة حقيقي أكثر وضوحًا من شوكولاتة الحليب، لا تحتوي على مواد صلبة من الحليب أو السكر الزائد الذي يخلق نكهة الشوكولاتة الأكثر حلاوة الموجودة في معظم قطع الحلوى، ومع ذلك، فإن عدم وجود إضافات الحليب يعني أيضًا أن الشوكولاتة الداكنة أكثر عرضة للقوام الجاف والطباشيري والمذاق المر.

 

 

لماذا يجب أن تتناولي الشكولاتة الداكنة؟

 

 

إن تناولك قطعة من الشكولاتة الداكنة مرتين في الأسبوع، ليس فقط جيد لصحة قلبك، ولكنه أيضًا يحسن وظائف العقل، ويخفف الإجهاد. وعلاوة على ذلك فإنها تساهم في التقليل من مخاطر الإصابة بداء السكري، فهناك دراسات علمية أظهرت أن الشكولاتة الداكنة –اللبن والشكولاتة البيضاء عير محسوبة-  غنية جدًا بمضادات الأكسدة، والمغذيات التي تجعل من هذه الحلوى المرة الغذاء المثالي والمفضل.

 

 

الفائدة الأولى:  الوقاية من أمراض القلب، ومخاطر السكتة الدماغية

 

 

من أعظم فوائد الشكولاتة الداكنة التي يراهن عليها الباحثون أنها تزيد من صحة القلب،  حيث أظهرت ثماني دراسات قامت بالربط بين استهلاك الشكولاتة وأمراض القلب والأوعية الدموية، وجدت أن تناول الشكولاتة يقلل من  الاثنين: أمراض القلب والسكتة الدماغية.

 

 

الفائدة الثانية: تحسين الإدراك، والذاكرة، والمزاج

 

 

لا، إنه ليس خيالك، حيث أظهرت الدراسات أن استهلاك الشكولاتة ذات التركيز العالي، ربما تفيد مخك، وأثبتت أنها تحفز الأنشطة العصبية في مناطق المخ المرتبطة بالسعادة والحافز، والتي تخفض بدورها الإجهاد وتحسن مزاجك، من بين ثماني دراسات على الشوكولاتة والمزاج ، أظهرت خمس دراسات تحسنًا في المزاج ، وأظهرت ثلاث دراسات أدلة واضحة على التحسين المعرفي، وتناول 48 جرامًا من الشوكولاتة العضوية بنسبة 70٪ من الكاكاو يزيد من المرونة العصبية في الدماغ ، مما قد يكون له تأثير إيجابي على الذاكرة والإدراك والمزاج، فترجع تلك التحسينات في المخ للمستويات العالية من الفلافونويد في الشكولاتة الداكنة، والتي تتراكم في مناطق الدماغ المسؤولة عن التعلم والذاكرة.

 

 

الفائدة الثالثة: تحسين مستويات السكر في الدم، والحد من مخاطر تطور داء السكري

 

 

إن تناول كميات صحية من الشكولاتة الداكنة الغنية بالكاكاو،  يمكن أن تحسن عملية استخدام الجسم للجلوكوز. حيث تسبب مقاومة الأنسولين ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم (السكر) وهي السمة المميزة لمرض السكر من النوع الثاني، وأيضًا وجد أن مركبات الفلافونويد في الشوكولاتة الداكنة تقوم بتقليل الإجهاد التأكسدي ، الذي يعتقد العلماء أنه السبب الرئيسي لمقاومة الأنسولين، وذلك من خلال تحسين حساسية جسمك للأنسولين يتم تقليل مقاومة الأنسولين ، وبالتالي ينخفض خطر الإصابة بأمراض مثل مرض السكري.

 

 

الفائدة الرابعة: الشوكولاتة جيدة للأمعاء وتساعد على التخسيس

 

 

حينما يصبح تناول الشكولاتة هو آخر أمل لك لإنقاص وزنك، حيث أظهرت الأبحاث أن الشكولاتة الداكنة تتحكم في فقد الشهية،  والتي بدروها تساعد في إنقاص الوزن، فتناول قطعة من الشكولاتة الداكنة قبل أو بعد تناول الوجبات يحفز الهرمونات لإرسال إشارات للمخ بالامتلاء والشبع،  ولكن بالطبع فإن تناول أكثر من الكمية الموصى بها. يمكن أن يؤدي إلى مواجهة أي خسارة محتملة للوزن، لذا يفترض أن يتم تناولها بحذر، وأشارت الدراسات إلى أنه أثناء الهضم  تتصرف الشوكولاتة مثل البريبايوتك (وهو نوع من الألياف يشجع على نمو البكتيريا المفيدة في القناة الهضمية)،  والتي كلما زادت في نظامك  كلما كان جسمك قادرًا على امتصاص العناصر الغذائية وأيضًا تدعم عملية التمثيل الغذائي الصحي.

 

 

الفائدة الخامسة: حماية الجلد من الشمس

 

 

تظهر الدراسات أن مكون الفلافونولز داخل الشكولاتة الداكنة يمكن أن يحمي من أضرار أشعة الشمس،  ويحسن تدفق الدم إلى الجلد ويزيد من كثافة نضارة في البشرة وترطيبها، حيث أن أقل جرعة من (MED) هي الحد الأدنى من الأشعة فوق البنفسجية المطلوبة لإحداث احمرار في الجلد بعد 24 ساعة من التعرض، وفي إحدى الدراسات التي أجريت على 30 شخصًا، تضاعف MED أكثر من الضعف بعد تناول الشوكولاتة الداكنة العالية في الفلافانول لمدة 12 أسبوعًا، فإذا كنت تخططي لقضاء إجازة على الشاطئ ، فعليكِ بجلب كميات من الشوكولاتة الداكنة معك.

 

 

الفائدة السادسة: الشكولاتة غذاء عالي الجودة للجسم

 

 

إذا قمت بشراء شوكولاتة داكنة عالية الجودة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو فهي في الواقع مغذية تمامًا، فتحتوي على كمية مناسبة من الألياف القابلة للذوبان ومحملة بالمعادن، و يحتوي لوح 100ج من الشوكولاتة الداكنة مع 70-85٪ من الكاكاو على الآتي: (11 جرام من الألياف،  67 ٪ من RDI للحديد، 58 ٪ من RDI للمغنيسيوم، 89٪ من RDI للنحاس،  98 ٪ من RDI المنغنيز،  كما أن بها الكثير من عناصر البوتاسيوم والفوسفور والزنك والسيلينيوم المغذية والهامة للجسم، لكن 100 جرام هي كمية كبيرة إلى حد ما ولا يستحب استهلاك هذه الكمية يوميًا، فهذا القدر يحتوي على 600 سعر حراري وكميات معتدلة من السكر، لهذا يفضل استهلاك الشوكولاتة الداكنة باعتدال، حيث تحتوي أيضًا على منبهات مثل الكافيين والثيوبرومين  ولكنها كميات لا تبقيك مستيقظة في الليل لأن كمية الكافيين بها صغيرة جدًا مقارنة بالقهوة.

 

 

الفائدة السابعة:  حماية الخلايا من التلف، والإصابة بالسرطان

 

 

نسمع كلمة "مضاد للأكسدة" في كثير من الأحيان، ولكن البعض منا يتساءل، لماذا هي مهمة للغاية؟ اقطعي تفاحة واتركيها على طاولة المطبخ ، ستتحول إلى اللون البني،  قومي بعصر الليمون فوقها، سوف يقلل اللون البني أو يزيله بشكل ملحوظ، هذه هي قوة مضادات الأكسدة. والتي تمنع الخلايا من التأكسد، أو بعبارة أخرى، الموت، يحدث الشيء نفسه في أجسامنا، وهذا هو السبب في أن الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة ذات قيمة كبيرة، خاصة لمكافحة سرطان الثدي، تحتوي حبوب الكاكاو على الكثير من مضادات الأكسدة (بوليفينول و / أو فلافانولز) أكثر من العديد من الأطعمة الأخرى المعروفة مثل التوت ، والتوت ، والشاي الأخضر، وغيرها، حيث  تظهر الدراسات أن مضادات الأكسدة هذه قد تمنع نمو خلايا سرطان الثدي وتكاثرها، كما أنها تعزز موت الخلايا السرطانية.