المؤشر الجلايسيمي GI مؤشر السكر في الدم، واهميتة لمرضي السكري

المؤشر الجلايسيمي GI مؤشر السكر في الدم، واهميتة لمرضي السكري

 

 

 

من المؤكد أن الكثير منا قد سمع عن المؤشر الجلايسيمي (  GI ) ، وأن له علاقة مباشرة بارتفاع نسبة السكر في الدم ، لذلك من المهم معرفته جيداً خاصةً بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري ، لذلك سوف نقدم في هذه المقالة كل ما يتعلق بالمؤشر الجلايسيمي وعلاقته بارتفاع سكر الدم.

 

•  ما هو المؤشر الجلايسيمي  ( GI ) :- 

 

    

 

المؤشر الجلايسيمي أو مؤشر نسبة السكر في الدم هو  ترتيب نسبى للكربوهيدرات في الأطعمة وفقاً لكيفية تأثيرها على نسبة السكر في الدم ، لذلك عندما تكونِ احدى المصابات بداء السكري من النوع الثاني ، فان احدى افضل الطرق للتحكم في مستويات الجلوكوز لديكِ هي تناول الأطعمة التي لا تسبب أرتفاعاً كبيراً في نسبة السكر في الدم ( الجلوكوز ) .

لذلك يمكن أن تساعدكِ معرفة المؤشر الجلايسيمي للكربوهيدرات التي تتناولينها على ضبط وجباتكِ للحفاظ على نسبة السكر في الدم ضمن المعدل الطبيعي.

 

•  ما هو معدل المؤشر الجلايسيمي؟

 

 

المؤشر الجلايسيمي ( GI ) ، ( مؤشر نسبة السكر في الدم ) هو نظام تصنيف الأطعمة على مقياس من 1 : 100 بناءً على مقدار زيادة السكر في الدم.

تحتوي الأطعمة المصنعة مثل الحلوى والخبز والكعك والبسكويت علي مؤشر جلايسيمي مرتفع ، بينما الأطعمة الكاملة مثل الحبوب غير المكررة و الخضروات غير النشوية والفاكهة تميل إلي احتوائها علي مؤشر جلايسيمي منخفض ، يتم هضم الكربوهيدرات ذات قيمة المؤشر الجلايسيمي ( GI ) المنخفض ، وامتصاصها ، واستقلابها بشكل أبطأ من نظيراتها التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي ، لذلك فهي عادة ما تسبب ارتفاع أقل وأبطأ في في نسبة الجلوكوز في الدم ، وبالتالي يؤثر بشكل أقل على نسب الأنسولين أيضاً.

 

•  اليكِ قائمة بعض الأطعمة و المؤشر الجلايسيمي لها :-

 

 

 

•   كيف يتم قياس المؤشر الجلايسيمي ( GI ) :- 

 

 

يتم إنشاء قيم الفهرس من خلال عملية إختبار شديدة الدقة ، حيث يتم إعطاء 10 أشخاص 50 جراماً من نفس الكربوهيدرات القابلة للهضم وهي عبارة عن ( طعام الأختبار ) ، ثم يقيس الباحثون استجابة كل فرد للجلوكوز بعد ساعتين من الاستهلال ، ثم يقومون برسم النقاط علي الرسم البياني ، ويقيسون المنطقة تحت المنحنى ( AUC ) لأستجابة الجلوكوز.

ثم في تاريخ منفصل يستهلك نفس الأشخاص العشرة 50 جراماً من الجلوكوز النقي ( الطعام المرجعي ) ، ويقوم الباحثون مرة أخري بقياس استجابة كل شخص للجلوكوز ( AUC ) بعد ساعتين من تناوله.

يتم بعد ذلك حساب قيمة المؤشر الجلايسيمي للأطعمة المختبرة عن طريق قسمة مستوى الجلوكوز ( AUC ) لطعام الأختبار علي جلوكوز ( AUC ) للطعام المرجعي لكل شخص.

قيمة GI النهائية هي متوسط هذه الأرقام العشرة.

في النهاية قيمة المؤشر الجلايسيمي هي استجابة السكر في دم الشخص لكربوهيدرات معينة ، لاحظي أن الاستجابات الفردية قد  تختلف بناءً على عوامل أخرى تبعاً للأشخاص.

 

•  قيم المؤشر الجلايسيمي ( GI ) :-

 

 

يمكن تقسيم قيم المؤشر الجلايسيمي إلى ثلاث نطاقات وهي 

 

•  مؤشر جلايسيمي منخفض ← 55  أو أقل.

• مؤشر جلايسيمي متوسط ← 56 : 69 .

• مؤشر جلايسيمي مرتفع  ← 70 : 100.

 

المؤشر الجلايسيمي المنخفض هو الطعام الذي لا يرفع نسبة السكر في الدم مثل الطعام الذي يحتوي على مؤشر جلايسيمي متوسط أو مرتفع.

علي سبيل المثال يحتوي حليب الأرز ( طعام معالج بدون ألياف ) علي مؤشر جلايسيمي مرتفع يبلغ 86 ، بينما يحتوي الأرز البني ( يحتوي على كثير من الألياف ) على مؤشر جلايسيمي متوسط يبلغ 66 .

 

• مؤشر نسبة السكر في الدم ( المؤشر الجلايسيمي ) مقابل تحميل نسبة السكر في الدم :-  

 

 

هناك بعض المنتقدين لنظام مؤشر السكر في الدم ( المؤشر الجلايسيمي ) ، ويقولون بأن المؤشر لا يأخذ بعين الاعتبار كمية الطعام التي يتم تناولها أو صفاتها الغذائية الأخري ، مثل البروتين والدهون والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة أو مقدار جودتها من عدمه ، نظراً لأن المؤشر الجلايسيمي ينظر بدقة إلى عدد الكربوهيدرات ، فإن اتباع نظام غذائي قائم على هذه الأرقام يعني أنك سوف تتجاهل الكثير من المعلومات المفيدة الأخرى لتحديد القيمة الصحية الحقيقية للطعام.

لمواجهة مشكلة كمية الطعام ، طور الباحثون  مقياس يسمى ( الحمل الجلايسيمي ) ( Glycemic Load ) ، والذي يمثل كمية الطعام التي يتم تناولها  ، يتم حساب الحمل الجلايسيمي بضرب قيمة المؤشر الجلايسيمي في عدد الكربوهيدرات بالجرام ، ثم قسمة هذا الرقم على 100 ، على سبيل المثال يحتوي التفاح على مؤشر جلايسيمي يبلغ 40 ، ويحتوي على 15 جرام  من الكربوهيدرات ، إذا  ( 40 × 15 ) / 100 = 6 ، لذا فان نسبة السكر في الدم للتفاحة = 6 .

 

•  قيم الحمل الجلايسيمي ( GL ) :- 

 

 

مثل قيم المؤشر الجلايسيمي ( GI ) ، أيضاً يتم تقسيم قيم الحمل الجلايسيمي ( GL ) إلى ثلاث نطاقات  وهي :-

 

•  حمل جلايسيمي منخفض ← 10 أو أقل.

•  حمل جلايسيمي متوسط ← 11 : 19 .

•  حمل جلايسيمي مرتفع ← 20 أو أكثر.

 

•  ما هي فوائد الرجوع إلى المؤشر الجلايسيمي :- 

 

 

نظراً لأن الكربوهيدرات الموجودة في الطعام  هي التي ترفع نسبة السكر في الدم ، فإن فهم المؤشر الجلايسيمي يمكن أ، يساعدكِ في معرفة الأطعمة الأفضل لإدارة الجلوكوز.

من بين فوائد اتباع قائمة المؤشر الجلايسيمي عند التخطيط للوجبات ما يلي :- 

 

1.  يساعدكِ على أن تكوني أكثر وعياً بخيارات الكربوهيدرات الخاصة بكِ دون تقييد كامل .

2.  إذا كنتِ تهدفِ لاتباع نظام غذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي ، فمن الطبيعي أن تركزي على الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض مثل  ( الحبوب الكاملة والفواكه والبقوليات ) ، على عكس الأطعمة التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع  مثل ( الأطعمة المصنعة ).

3.  قد يعني اعتمادك على أهدافك الصحية ، يعني اتباع نظام غذائي قائم على المؤشر الجلايسيمي ( GI ) ، أنكِ  ستتمكنين من الأعتماد بشكل أقل على تدابير النظام الغذائي القياسية مثل ( عدد السعرات الحرارية ).

4.  مجرد الانتباه الي خيارات الكربوهيدرات الخاصة بكِ بدلاً من الحد منها بشدة يمكن أن يكون أكثر استدامة على المدى الطويل ، مقارنة بالأنظمة الغذائية الأكثر تقييداً.

 

•  أين ينخفض المؤشر الجلايسيمي ( مؤشر نسبة السكر في الدم ):- 

 

  

 

يمكن أن يتغير المؤشر الجلايسيمي للأطعمة في الواقع  أعتماداً على عدة عوامل ، والتي يمكن أن تجعل المقياس غير موثوق به في حالات معينة.

يمكن أن يغير تكوين الوجبة من تأثير ارتفاع السكر في الدم ، على سبيل المثال قد يؤدي تناول تفاحة بمفردها إلى استجابة مختلفة لجلوكوز الدم ، عما إذا  تناولتها مع بعض زبدة الفول السوداني ، يمكن أن يؤخر البروتين والدهون عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وبالتالي يؤدي الى ارتفاع أبطأ في نسبة السكر في الدم.

 

•  أفضل طريقة لاختبار تأثير الغذاء :-

 

 

تنص جمعية السكري الأمريكية على أن كمية الكربوهيدرات ( عدد جرامات الكربوهيدرات ) ، والأنسولين المتاح قد يكونان من أهم العوامل التي تؤثر على استجابة السكر في الدم بعد الأكل ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند وضع خطة لتناول الطعام .

الطريقة المثالية لتقييم كيفية تأثر جسمك بأطعمة معينة هي اختبار نسبة السكر في الدم بعد ساعتين من تناول الوجبة.

بالنسبة لمعظم الناس تكون النتيجة المثالية لسكر الدم أقل من 180 مجم/ ديسيلتر بعد ساعتين من بدء الوجبة ، إذا لم تكوني متأكدة من نسبة السكر في الدم  فيجب مناقشة الأمر مع الطبيب.

 

•  بعض الأسئلة الشائعة حول المؤشر الجلايسيمي :-

 

1.  لماذا لا توجد أطعمة مثل اللحوم والزبدة على مؤشر نسبة السكر في الدم ( المؤشر الجلايسيمي )؟

 

 

الأطعمة التي لا تحتوي على الكربوهيدرات ليست مُدرجة في مؤشر نسبة السكر في الدم ، ويشمل ذلك لحم البقر والدجاج والزبدة والزيوت.

 

2.  ماهي الأطعمة الجيدة التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض؟

 

 

تشمل الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي معظم الخضروات والفواكه والحبوب المصنعة بشكل طفيف والمكرونة سواء كانت مصنوعة من الحبوب العاديه أو المكررة.

 

يمكن أن تكون الإشارة إلى المؤشر الجلايسيمي للأطعمة مفيد ولكن لا ينبغي أن يكون الأداة الوحيدة التي يمكن استخدامها للمساعدة في التحكم في نسبة السكر في الدم  ، يجب استخدام المؤشر الجلايسيمي كعامل مساعد لإحصاء الكربوهيدرات وتغير نمط الحياة ، مثل تناول نظام غذائي متوازن بشكل عام ، وممارسة الرياضة بانتظام.