إليكِ بدائل البيض في صنع المخبوزات

إليكِ بدائل البيض في صنع المخبوزات

   

يعتبر البيض صحي ومتعدد الاستخدامات بشكل كبير مما يجعله طعاماً شائعاً للكثيرين، وتزيد أهمية البيض بشكل خاص في صنع المخبوزات المختلفة، فهو يدخل في جميع وصفات الخبز تقريباً.

لكن هناك الكثير من الأسباب التي قد تجعل بعض الناس تتجنب البيض، لحسن الحظ أن هناك الكثير من البدائل التي يُمكن أن يتم استخدامها بدلاً من البيض، سنتعرف عليها سوياً في هذا المقال.

•  اولاً :- الأسباب التي تجعل الكثيرين يحتاجون إلى استبدال البيض:- 

     

هناك العديد من الأسباب التي قد تدفعكِ للبحث عن بديل صحي للبيض في نظامكِ الغذائي، تعد الحساسية والتفضيلات الغذائية من أكثر الأسباب شيوعاً.

1.  حساسية البيض :- 

يعتبر البيض هو ثاني أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعاً عند الرضع والأطفال، حيث أشارت الدراسات إلى أن حوالي 50% من الأطفال سوف يتخلصون من الحساسية عندما يبلغون من العمر ثلاث سنوات.

كما تشير بعض الدراسات الأخرى إلى أن الأمر يستغرق حتى سن السادسة عشر للتغلب على حساسية البيض. 

علي الرغم من أن معظم الأطفال يتخلصون من الحساسية تجاه البيض مع مرور الوقت، فإن البعض يظلون يعانون من الحساسية تجاه البيض طوال حياتهم.

 

2.  اتباع أنظمة غذائية نباتية :-

يتبع بعض الأفراد أنظمة غذائية نباتية، ويختارون عدم تناول اللحوم أو منتجات الألبان أو البيض أو أي منتجات حيوانية أخرى.

 

•  ثانياً :- لماذا يستخدم البيض في صنع المخبوزات؟:- 

   

يستخدم البيض بشكل كبير في صنع العديد من وصفات المخبوزات، حيث يساهم البيض في هيكل و لون و نكهة واتساق السلع المخبوزة بالطرق التالية :- 

1.  التجليد :- يساعد البيض في جمع المكونات وتماسكها معاً، وهذا يعطي الطعام هيكله ويمنعه من الإنهيار. 

2.  التخمر :- يحبس البيض جيوباً من الهواء في الأطعمة مما يؤدي إلى تمددها أثناء التسخين، وهذا يساعد الأطعمة على الانتفاخ والارتفاع، مما يعطي المخبوزات مثل الكيك الحجم والقوام الخفيف. 

3.  الرطوبة :- يتم امتصاص سائل البيض في المكونات الأخرى في الوصفة، مما يساعد على إضافة الرطوبة إلى المنتج النهائي. 

4.  النكهة والمظهر :- يساعد البيض في حمل نكهات المكونات الأخرى واعطائها اللون البني عند تعرضها للحرارة، فهذا يساعد في تحسين مذاق المخبوزات ويساهم في مظهرها البني. 

 

•  ثالثاً :- إليكِ بعض البدائل الفعالة للبيض في صنع المخبوزات :-

 

•  صوص التفاح :-

    

صوص التفاح عبارة عن مهروس مصنوع من التفاح المطبوخ، وغالباً ما تكون محلاة أو منكهة بتوابل أخرى مثل جوزة الطيب والقرفة. 

يمكن أن يؤدي استخدام ¼ كوب (65 جم)  من صوص التفاح إلى استبدال بيضة واحدة في معظم الوصفات، من الأفضل استخدام صوص التفاح الغير محلى، وإذا كنتِ تستخدمين نوعاً محلى يجب عليكِ تقليل كمية السكر أو المحليات في الوصفة نفسها. 

 

•  الموز المهروس :-

 

الموز المهروس هو بديل آخر للبيض، الجانب السلبي الوحيد للخبز بالموز هو أن منتجكِ النهائي سوف يكون له نكهة موز، الفواكه المهروسة الأخرى مثل اليقطين والأفوكادو تعمل أيضاً وقد لا تؤثر علي النكهة كثيراً. 

مهما كانت الفاكهة التي تختارين استخدامها يمكنكِ استبدال ¼ كوب (65 جم) من الفاكهة المهروسة لكل بيضة. 

قد لا تكون المخبوزات المصنوعة من الفاكهة المهروسة بنية اللون بنفس القدر، لكنها ستكون كثيفة ورطبة جداً، يعمل هذا الاستبدال بشكل أفضل في الكعك والكيك والبراونيز والخبر السريع. 

 

•  بذور الكتان أو بذور الشيا المطحونة :- 

بذور الكتان وبذور الشيا كلاهما بذور صغيرة مغذية للغاية، فهي تحتوي علي نسبة عالية من أحماض الأوميجا 3 الدهنية والألياف والمركبات النباتية الفريدة الأخرى. 

يمكنكِ طحن البذور بنفسكِ في المنزل أو شرائها جاهزة من المتجر، لاستبدال بيضة واحدة اخفقي ملعقة كبيرة من بذور الشيا المطحونة  الكتان أو بذور الشيا مع 3 ملاعق كبيرة من الماء حتى يتم امتصاصها بالكامل وتكثيفها، قد يؤدي ذلك إلى أن تصبح المخبوزات ثقيلة وكثيفة ، أيضاً قد ينتج عنه نكهة أكثر نعومة لذا فهو يعمل بشكل أفضل في المنتجات مثل الفطائر والوافل والمافن والخبز والبسكويت.
 

•  بديل البيض التجاري :-

 

هناك مجموعة متنوعة من  بدائل البيض التجارية في السوق، وهذه عادةً تكون مصنوعة من نشا البطاطس ونشا التابيوكا وعوامل التخمر.

بدائل البيض مناسبة لجميع المخبوزات ويجب ألا تؤثر على نكهة المنتج النهائي، تأتي كل علامة تجارية مع التعليمات الخاصة بها.

 

•  الخل وصودا الخبز :-

خلط 1 ملعقة صغيرة (7 جرام ) من صودا الخبز مع 1 ملعقة كبيرة ( 15 جرام ) من الخل يمكن أن يحل محل بيضة واحدة في معظم الأوقات، يعتبر خل التفاح أو الخل الأبيض المقطر من أكثر الخيارات شيوعاً.

عند الخلط معاً يدخل الخل وصودا الخبز في تفاعل كيميائي ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون والماء ، مما يجعل المخبوزات خفيفة وجيدة الرطوبة، يعمل هذا الاستبدال بشكل أفضل مع الكعك والكب كيك والخبز السريع.

•  الزبادي أو اللبن :-

 

يعتبر كلاً من اللبن والزبادي من البدائل الجيدة للبيض ، من الأفضل استخدام الزبادي العادي، لأن الأصناف المنكهة والمحلاة قد تغير نكهة وصفتكِ.

يمكنكِ استخدام ¼ كوب ( 60 جرام ) من الزبادي أو اللبن لكل بيضة تحتاج إلى الاستبدال، يعمل هذا الاستبدال بشكل أفضل مع الكعك والكب كيك.

 

•  زبدة المكسرات :-

يمكن استخدام زبدة المكسرات مثل زبدة الفول السوداني أو زبدة الكاجو أو زبدة اللوز كبديل للبيض في معظم الوصفات، لتعويض بيضة واحدة يستخدم 3 ملاعق كبيرة ( 60 جرام ) من زبدة المكسرات.

قد يؤثر ذلك علي نكهة منتجكِ النهائي ومن الأفضل استخدامها في كعك البراونيز والفطائر والبسكويت، يجب عليكِ التأكد من استخدام زبدة المكسرا ت الكريمية بدلاً من الأنواع السميكة، حتى يمتزج كل شيء بشكل صحيح.

 

•   المياه الغازية :-

  

يمكن أن تضيف المياه الغازية الرطوبة إلى وصفتكِ، ويمكنها أيضاً أن تعمل كعامل تخمير، تحبس المياه الغازية بحبس فقاعات الهواء مما يساعد علي جعل المنتج النهائي خفيفاً ورقيقاً.

يمكنكِ استبدال كل بيضة بربع كوب ( 60 جرام ) من المياه الغازية، يعمل هذا الاستبدال بشكل رائع مع الكعك والكب كيك والخبز السريع.
 

•  ليسيثين الصويا :-

 

 

ليسيثين الصويا هو نتج ثانوي لزيت فول الصويا وله خصائص مماثلة لتلك الموجودة في البيض، يتم إضافته بشكل متكرر إلى الأطعمة المحضرة تجارياً نظراً لقدرته علي خلط المكونات معاً.

يباع ليسيثين الصويا أيضاً في شكل مسحوق في معظم متاجر الأطعمة، يمكن أن تؤدي اضافة 1 ملعقة كبيرة ( 14 جرام ) من مسحوق ليسيثين الصويا إلى استبدال 1 بيضة في وصفتكِ.
 

•  التوفو الحريري :-

 

التوفو هو حليب مكثف تتم معالجته وضغطه في كتل صلبة، يختلف قوام التوفو باختلاف محتواه المائي، كلما زاد ضغط الماء كلما أصبح التوفو أكثر صلابة، يحتوي التوفو الحريري على نسبة عالية من الماء وبالتالي هو أكثر ليونة في الاتساق.

لاستبدال بيضة واحدة يتم استخدام ¼ كوب ( 60 جرام ) من التوفو الحريري المهروس، التوفو الحريري عديم النكهة نسبياً ولكن يمكن أن يجعل المخبوزات كثيفة وثقيلة، لذلك يفضل استخدامه في البروانيز والبسكويت والخبز السريع والكعك.