ما هو الجلوتين وما هي فوائده الصحية؟

ما هو الجلوتين وما هي فوائده الصحية؟

 

الغلوتين هو بروتين طبيعي موجود فى بعض الحبوب مثل القمح والشعير ويعمل على مزج الطعام معًا فى المعدة، وهناك الكثير من المنتجات يكتب عليها أنها خالية من الجلوتين وذلك بسبب أن بعض الفتيات وجوده يسبب لهم الكثير من المشاكل الصحية سنتعرف عليها فى هذا المقال.

 

 

ما هو الجلوتين؟

 

 

الجلوتين هو أحد أفراد  عائلة البروتين، والتى توجد بشكل طبيعي في كثير من أنواع الحبوب، مثل القمح والشعير، ويساعد  الجلوتين فى الطهى على تقديم الملمس الناعم والطري للعديد من الأكلات، ويساعد أيضًا فى تخمير الطعام مثل العيش والمكرونة والكثير من المنتجات الأخرى.

اصبح هناك الكثير من الأنظمة الغذائية التى تخلو من الجلوتين، ولكن الجلوتين لا يسبب مخاطر صحية كبيرة سوى لبعض الاشخاص الذي يكون لديهم بعض الإضطرابات الهضمية، ومعداتهم لا تتحمل الجلوتين، لذلك يقوموا بإزالته من وجابتهم، لتجنب الأعراض الضارة التى تصيبهم.

 

الطعام الذي يحتوي على جلوتين:

 

 

يمكن أن نجد  الجلوتين فى العديد من الاطعمة سواء كانت الكاملة أو المعالجة فمثلًا: 

 

• البقوليات: القمح الكامل، نخالة القمح، الشعير، السميد، البرغل، جنين القمح، القمح المكسر.
• منتجات الحبوب المصنعة: البسكويت، المعكرونة، النودلز، المعجنات، البرجر النباتي، السيتان.
• أطعمة أخرى: شعر الشعير، بعض توابل السلطة، الصلصة الذي يدخل في مكوناتها الدقيق، الرقائق المنكهة.

 

هناك الكثير من المنتجات التى تحتوى على الغلوتين بسبب انه يدخل فى الكثير من عمليات المعالجة للأطعمة، وتعتمد عليه الشركات الغذائية فى  أغلب منتجاتها، لذلك فإن الأطعمة الخالية من الجلوتين غالبًا ما تحتوى على جلوتين أثناء التصنيع، إذا كنت تتبع نظام غذائى خالى من الجلوتين يجب عليك التأكد من مكونات ذلك المنتج.

 

الشوفان:

 

 

عندما يتعلق الموضوع  بالمنتجات الخالية من الغلوتين، فيصير الشوفان لغز معقد، وذلك بسبب  إضافة  الجلوتين له فى عمليات المعالجة والتصنيع، مع ذلك هناك الكثير من الشركات الغذائية تنتج بعض المنتجات التى تكون خالية من الجلوتين نهائيًا، ويستطيع الشوفان إمداد الفتيات التى لديهم حساسية من الجلوتين بالبروتين والألياف، ومازلت الدراسات تعمل على إيجاد بعض الحلول والعلاج لمرضى حساسية الجلوتين.

 

 

ماذا يعني الملصق الخالى من الجلوتين؟

 

 

إذا كنت تتبعين نظام غذائى خالى من الجلوتين، فقديمًا كان من الصعب معرفة هل ذلك المنتج خالى من الجلوتين أم لا، لذلك اجبرت معظم الحكومات الشركات الغذائية على وضع تنبيه فى المنتجات الخالية من الجلوتين، وتلك الملصقات تعنى أن المنتج قد يحتوي على الجلوتين لكن بنسبة ضئيلة جدًا.

 

الحالات الطبية التى يجب فيها اتباع نظام غذائى خالى من الجلوتين:

 

على الرغم من أن الغلوتين أمن لكثير من الناس ولكن هناك بعض الحالات الطبية  التي يتوجب فى علاجها الالتزام بنظام غذائى خالى من الجلوتين وهم :

 

الحالة الأولى : مرض الاضطرابات الهضمية 

 

هذا المرض هو حالة  نادرة من الأمراض المناعة الذاتية، ويقوم جهاز المناعة بمهاجمة  الأمعاء الدقيقة عند تناول الجلوتين، ولا يزال سبب هذا المرض غير واضح عن الأطباء والمختصين، ومن المحتمل أن يكون هناك بعض بعض العوامل الوراثية، لذلك يفضل العلماء حتى الأن اتباع نظام صارم خالى من الجلوتين.

 

الحالة الثانية: حساسية الجلوتين 

 

هناك بعض الفتيات التى لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، ولكن يصابون ببعض الأعراض المرضية عند تناولهم الجلوتين، لذلك يفضل الأطباء اتباع معهم نظام خالى من الجلوتين.

 

الحالة الثالثة: حساسية القمح 

 

حساسية القمح ليست حساسية ضد الجلوتين، ولكنهم مرتبطين ببعضهم، وعلى مرضى حساسية القمح تجنب الغلوتين الموجود فى القمح ولكن يمكن أن يحصلوا عليه من مصادر أخرى مثل الشعير، ولكن غالبًا ما ينتهى بهم الأمر باتباع أنظمة غذائية  لا تحتوي على جلوتين بسبب تشابه المكونات مع بعضها.

 

الأعراض الشائعة لحساسية الجلوتين:

 

 

تختلف أعراض حساسية الجلوتين من فرد إلى أخر، وهناك بعض الحالات لا تظهر عليهم أعراض واضح، وينتج عن هذا تشخيص خاطئ للحالة، وعادة ما تظهر الأعراض فى شكل : 

• مشاكل في الجهاز الهضمي: الإسهال والانتفاخ والإمساك والتهاب أنسجة الجهاز الهضمي وآلام البطن.
• مشاكل الجلد : الطفح الجلدي والإكزيما والتهاب الجلد 
• مشاكل عصبية: قلق، توتر وقلة تركيز وصعوبة فى الكلام واكتئاب 
• مشاكل أخرى: نزول في الوزن بشكل مرضى، ضعف وظائف المناعة، فقر الدم، الصداع، وهشاشة عظام 

 

إذا كنتِ تشكين أن لديك حساسية جلوتين يجب عليك استشارة طبيب والخضوع لبعض الفحوصات للتأكد، ولا تقلقى من اتباع نظام خالى الغلوتين لإنك الخيارات الغذائية الأن، أصبحت كثيرة ومتعددة.