اعرفي الفرق بين الزبادي العادي، واليوناني، وأيهما يعتبر خيارًا صحيًّا لكِ!

اعرفي الفرق بين الزبادي العادي، واليوناني، وأيهما يعتبر خيارًا صحيًّا لكِ!

    

 

يُعتبر الزبادي أحد منتجات الألبان شيوعًا، وينتج من تخمير اللبن؛ ولكن فى السنوات الأخيرة انتشر بين المهتمين بالصحة، والتغذية نوع آخر من الزبادى يعرف بالزبادى اليوناني، فأي منهما إذًا يعتبر خيارًا صحيًّا بالنسبة لكِ؟!

 

كلُ من الزبادى العادي، والزبادي اليوناني مليئان بالعناصر عالية الجودة، ويقدمان العديد من الفوائد الصحية؛ ولكنكِ قد تتساءلين ما الذى يميزهما عن بعضهما البعض، وهذا ما نقدمه إليكِ فى هذه المقالة تفصيليًّا، لتتعرفي أكثر عن الزبادى العادى، و الآخر اليونانى، ونقاط الشبه، والاختلاف بينهما لمساعدتكِ فى تحديد أيهما تختارين لتعزيز صحتكِ، وقوتكِ البدنية.

 

أولاً:- طريقة تصنيع كل من الزبادى العادي، والزبادي اليوناني

 

    

 

الزبادى العادي، والآخر اليونانى هما عبارة عن منتجات ألبان مخمرة، إلى جانب القشدة الحامضة، واللبن الرائب، ويتم تصنيع منتجات الألبان المخمرة عن طريق تحويل اللاكتوز (سكر الحليب الطبيعى) إلى حمض اللاكتيك باستخدام بكتريا تعرف باسم (بادئات التخمر).

وعلى الرغم من أن كلا من الزبادى العادي، والزبادي اليوناني يتم تصنيعهما من الحليب الطازج، وبادئات التخمر؛ إلا أن مذاقهما، ومغذايتهما تختلفان باختلاف طريقة تصنيعهما.

 

• الزبادي العادي:-

 

   

 

يتم تصنيع الزبادي العادي عن طريق تسخين الحليب، وإضافة البكتريا له، ثم تركه حتى يتخمر، ويصل إلى درجة الحموضة المناسبة، وهي 4.5 تقريبا، وبعد أن يبرد الزبادي يمكن إضافة بعض المكونات أخرى له مثل: الفاكهة. والمنتج النهائى قد يكون غير متماسك، أو شبه سائل؛ لذلك قد يصلح للشرب، أو التناول بالملعقة.

 

• الزبادي اليوناني:-

 

    

 

يُصنع الزبادي اليوناني - والمعروف أيضًا باسم ( الزبادى المصفى، أو الزبادى المركز) - عن طريق التخلص من اللبن، والسوائل الأخرى من الزبادى العادى، ونظرًا لأن عملية التصفية هذة تقلل من الحجم الكلى، فإن الزبادي اليوناني يأخذ كمية أكبر من الحليب من الزبادى العادى فى عملية تصنيع نفس الحجم، ولأن غالبية السائل يتم إزالتها؛ فإن الزبادى اليوناني أكثر تماسكًا، وكثافةً من الزبادى العادى، كما أنه أكثر تكلفةً بشكل عام؛ لأنه يتطلب المزيد من الحليب في تصنيعه.

 

 

ثانيًا:- مقارنة المغذيات بالنسبة لكل من الزبادي العادي، والزبادي اليوناني

 

    

 

لكل من الزبادي العادي، والآخر اليوناني  سمات غذائية مختلفة جدًا، وإليك القيمة الغذائية لكل منهما في 245 جرام من النوع قليل الدسم:-

 

 

كما يعتبر كل من الزبادي العادي، و الزبادي اليوناني مصادر ممتازة لعنصر المغنيسيوم، وفيتامين B12، وعنصر اليود، كما يحتوى الزبادي اليوناني على حوالى نصف كمية الكربوهيدرات، والسكر الموجودة فى الزبادي العادي، بينما يحتوي على ما يقرب من ضعف البروتين، إلى جانب احتوائه على نسبة أقل من الكالسيوم، والصوديوم.

ومن ناحية أخرى فإن التخلص من مصل اللبن فى الزبادى اليونانى يزيل بعضًا من سكر اللاكتوز، مما يقلل من محتواه الكلى من الكربوهيدرات، والسكر، بينما يظل محتوى البروتين سليمًا؛ لذلك فإن كثافة الزبادي اليوناني توفر بروتين أكثر بكثير من الزبادي العادي.

 

ثالثًا:- الفوائد الصحية المشتركة لكل من الزبادي العادي، والزبادى اليوناني:-

 

     

 

يشترك كل من الزبادي العادي، والزبادي اليوناني فى العديد من الفوائد الصحية، فكل منهما:-

 

1.  غني بالبروبيوتك:-

 

والبروبيوتيك هي بكتيريا صديقة توجد فى الأطعمة المخمرة مثل: الزبادى تعزز من صحة الجهاز الهضمي من خلال موازنة ميكروبيوم الأمعاء (البكتيريا الصديقة فى الجهاز الهضمى)، مما يقلل خطر الإصابة بالالتهابات، والأمراض المختلفة.

وتشير العديد من الدراسات الى أن ميكروبيوم الأمعاء المتوازن قد يحفز جهاز المناعة، ويعمل على الوقاية من الحساسية، والإسهال، والاكتئاب، وكذلك مرض السكري من النوع الثانى.

 

2.  مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز:-

 

عادة ما يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز من أعراض هضمية غير مريحة مثل: الانتفاخ، والإسهال عند تناولهم منتجات الألبان، ومع ذلك قد يتحملون تناول الزبادى؛ لأن البروبيوتك الخاص به يدعم هضم اللاكتوز. وبما أن الزبادي اليوناني منخفض اللاكتوز بشكل طبيعي؛ فقد يكون خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة.

 

3.  يقوي صحة القلب:-

 

قد يُحسن الزبادي عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، بما فى ذلك ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع الكوليسترول حيث يرتبط تناول منتجات الألبان المخمرة بانخفاض مخاطر تراكم الترسبات في الأوعية الدموية، وتصلب الشرايين والتى ترتبط بارتفاع ضغط الدم. وتشير الأبحاث إلى أن الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من منتجات الألبان المخمرة أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 27% مقارنةً بأولئك الذين يتناولون كميات أقل. كما توصلت الدراسات إلى أن تناول حصتين، أو أكثر من الزبادي أسبوعيًّا مرتبط بانخفاض الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 21% لدى الرجال، و 17% لدى النساء، وتفيد أيضًا بأن منتجات الألبان غير المخمرة مرتبطة بالعديد من المخاطر الصحية.

 

4.  يساعد على إنقاص الوزن:-

 

تربط الأبحاث بين الزبادي، ووزن الجسم، والدهون حيث تعمل البروبيوتك على زيادة نسبة البكتيريا الصحية في أمعائكِ، مما قد يساهم فى التحكم في الوزن، وتوزيع الدهون، وأيضًا تحسين عملية التمثيل الغذائي للسكر، والدهون. ولأن كل من الزبادي العادي، والزبادي اليوناني مصادر ممتازة للبروتين؛ فتناولها يؤدي إلى الشعور بالامتلاء لفترات طويلة، مما يقلل من تناول السعرات الحرارية، وبالتالي يعزز من فقدان الوزن. كما وجدت دراسة أن تناول وجبة خفيفة من الزبادي اليوناني تحتوي علي 24 جرام من الروتين، قلل الشعور بالجوع، وأخر توقيت الوجبة اللاحقة مقارنةً بتناول وجبة خفيفة منخفضة البروتين.

ومع ذلك يجب الانتباه الى أن العديد من العلامات التجارية للزبادي تحتوى على كميات كبيرة من السكر المضاف، مما قد يعيق أهدافكِ فى إنقاص الوزن.

 

رابعًا:- استخدامات الزبادي في المطبخ

 

    

 

كل من الزبادي العادي، والزبادي اليوناني متعددان الاستخدامات بشكل خاص حيث يمكنكِ الاستمتاع بتناول كل منهما بمفرده، أو مع إضافة بعض الفواكه، أو المكسرات، أو الجرانولا؛ إلا أنهما يستخدمان بشكل مختلف فى الوصفات.

ونظرًا لسمكه، فيعتبر الزبادي اليوناني مكون شائعًا فى العديد من الغموسات، والصلصات ، كما يمكن أن يحل محل صلصلة المايونيز، والقشدة الحامضة، واللبن الرائب فى معظم الوصفات خاصةً المخبوزات.

وفى المقابل يشيع استخدام الزبادي العادي فى العصائر- وإن كان يمكن استخدام الزبادي اليوناني أيضًا - والأطباق التقديمية، كما يمكن إدخاله فى التتبيلات، على سبيل المثال: يمكن عمل تتبيلة شهية للدجاج عن طريق مزج الزبادي العادي مع عصير الليمون، والتوابل.

 

خامسًا:- أيهما يجب أن تختاري؟!

 

   

 

الزبادى العادي، والزبادي اليوناني كلاهما من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية التى تشكل وجبة خفيفة ممتازة، وإضافة صحية إلى نظامك الغذائي؛ ومع ذلك فإن أنواع الزبادى المحلاة من أى نوع منهما، والتى تمتلئ بالسكر المضاف - والذى قد يؤدى الى التسبب فى زيادة الوزن بشكل غير مرغوب - قد تسبب في الإصابة بالسكري من النوع الثانى.

وعلى هذا النحو، يمكنكِ تفضيل تناول الزبادي العادي، وإن كنت ترغبين في جعله محلى يمكنكِ إضافة القليل من العسل، أو القليل من الفاكهة. أما إن كنتِ تبحثي عن تناول نسبة عالية من البروتين، فإن الزبادي اليوناني يعتبر مثاليا، وقد يكون الزبادي العادي قليل الدسم هو الأفضل لأى شخص يتطلع للحفاظ على السعرات الحرارية، والتأكد من أن البروتينات التي يتناولها تحت السيطرة، ونظرًا لأن كل منهما صحي يجب عليكِ اختيار النوع الذي يناسب احتياجاتكِ الغذائية.