طريقة عمل الرنجة المُدخنة

طريقة عمل الرنجة المُدخنة

 

تشتهر أطباق ووصفات الرنجة المدخنة Smoked Herring بشكل خاص خلال مواسم الأعياد، خصوصًا في أعياد شم النسيم، والتي يستمتع الناس بتناولها خلال التنزه مع العائلة والأصدقاء.

 

سمكة الرنجة من أنواع الأسماك الزيتية التي توفر العديد من المُغذيات الهامة للجسم، مثل فيتامين د و أحماض الأوميجا 3 الدُهنية، وبالتالي توفر فوائد صحية هامة وبشكل خاص للقلب والدماغ.

 

لكن السؤال هُنا كيف يتم تحضير الرنجة المُدخنة، وهل هي صحية، هل يُمكن تحضيرها في المنزل؟، كل هذا وأكثر سوف نتعرف عليه تفصيليًا في هذه المقالة.

 

طريقة عمل الرنجة المُدخنة

منذ آلاف السنين تم تحضير الأسماك المُدخنة، حيث تهدُف عملية تدخين الأسماك إلى زيادة صلاحية الأسماك، بالإضافة إلى النكهة اللذيذة المُكتسبة واللون الذهبي اللامع للأسماك.

تعتمد عملية تحضير الأسماك المُدخنة على الدُخان المُتصاعد من عملية الحرق غير المُكتملة لبعض أنواع الأخشاب أو نشارة الأخشاب.

 

من أجل تجنب نمو الميكروبات في الأسماك، يتم في البداية تمليح الأسماك ثم تجفيفها جيدًا قبل عملية التدخين، وذلك من أجل الحفاظ على الأسماك لفترات أطول، ويتم تجفيف أسماك الرنجة بطريقتين هما:-

1.  الطريقة التقليدية لتحضير الرنجة المُدخنة

في البداية يتم تمليح أسماك الرنجة وتجفيفها جيدًا، ثم يتم تعليق أسماك الرنجة في غُرف تُعرف بٌغرف التدخين، حيث يوجد أسفل هذه الغُرف أماكن مُجهزة لحرق الأخشاب بطريقة تجعل الأسماك تتعرض بشكل مُباشر للدُخان المُتصاعد منها.

يُمكن أن تختلف نكهة ولون أسماك الرنجة على حسب مُدة تعرضها للدُخان، كما يُمكن أن يتم تدخين الأسماك عن طريق الدُخان البارد أو الساخن.

 

2.  طريقة الدُخان السائل لتحضير الرنجة المُدخنة

يُعد استخدام الدُخان السائل لتحضير الرنجة المُدخنة أبسط وأقل في عدد المواد الضارة من الدُخان المُباشر، حيث هُنا عندما لا يتم حرق الخشب بالكامل أثناء الاحتراق يتم تمرير الماء لإذابة الدُخان، ثم استخراجه في صورة سائلة.

 

خلال هذه العملية يتم التخلص من الهيدروكربونات الضارة من الدُخان، كما تُصبح عملية تدخين أسماك الرنجة أسهل بعد ذلك، حيث يتم غمرها أو رشها أو خلطها أو حقنها بالدُخان السائل.

 

تأثيرات الدُخان على الأسماك

يمتلك الدُخان تأثيرات قوية على الأسماك المُدخنة، ومن بينها الرنجة، حيث يحتوي الدُخان على الكثير من المُركبات الكيميائية التي تمتلك تأثيرات مختلفة، بعضها وقائي، والأخر مُضاد للأكسدة يمنع النتانة الأسماك.

 

بالإضافة إلى ذلك، يُمكن لبعض مركبات الدُخان، مثل الفينولات والأحماض العضوية، أ، تقتل أو تؤخر نمو الميكروبات الضارة في اللحوم و الأسماك، وخاصةً E-coli.

 

وبما أن الدُخان لا يمنع نمو الفطريات على الأسماك، لذا يتم تمليح الأسماك جيدًا قبل عملية التدخين.

 

أضرار تناول الرنجة المُدخنة

تتوقف أضرار الأطعمة المُدخنة في العموم على مقدار الاستهلاك، حيث لا يُنصح بالإفراط في تناول الأسماك المُدخنة مثل الرنجة، لأنها تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات PAHs، والتي تُعتبر أحد مُسببات أنواع من السرطان، مثل سرطان الرئة.

 

ومع ذلك، لا داعي للقلق لأن الاستهلاك غير المٌفرط للأطعمة المُدخنة ومنها الأسماك أمن، خاصةً وأن تناوليها في مُجتمعنا يقتصر على الأعياد، ويُمكن أن يتم تناولها بين الحين والآخر على مدار السنة.

 

بالإضافة إلى ذلك، توفر عملية التمليح قبل التدخين كميات مُركزة من الأملاح في الأسماك المُخنة، لذا يجب على مرضى ضغط الدم المُرتفع توخي الحذر عند تناول أسماك الرنجة المُدخنة.

 

طريقة عمل الرنجة المُدخنة فى المنزل

يُمكن لكِ تحضير الرنجة المُدخنة في المنزل، من أجل ضمان جودتها ونظافتها، توفر لكِ بعض المتاجر الأدوات اللازمة لتحضيرها، إليكِ خطوات عمل الرنجة المُدخنة فى مطبخكِ:-

 

1.  يتم غسل أسماك الرنجة جيدًا دون فتح بطنها.
2.  يتم غمر الأسماك في الملح الخشن ( يُمكن إضافة الكركم ايضًا)، حتى يتم تمليحها بشكل جيد.
3.  قومِ بتعليق الأسماك أو رصها على شبكة لتجف جيدًا من وجود أى ماء أو رطوبة لمدة 24 -48 ساعة.
4.  يتم تجهيز أداة لعمل الدُخان، من المُمكن استخدام صفيحة مثلًا.
5.  قومِ بوضع  نشارة الخشب داخل الصفيحة واشعليها ببعض الفحم حتى يخرج الدُخان.
6.  قومِ بتسخين الفرن جيدًا قبل وضع الأسماك، ثم اطفيء النار.
7.  يتم تعليق الأسماك المُملحة والجافة على شبكة من الذيل أو الرأس، مع ترك مسافات بين الأسماك لوصول الدخان إلى كل جوانب السمكة.
8.  ضعِ الصفيحة التي تخرج الدُخان  تحت الأسماك ويُغلق الفرن لمدة.
9.  عند وصول أسماك الرنجة الذي تتميز به الرنجة المُدخنة، يكون قد اكتملت عملية التدخين.

 

يُمكنك الاستمتاع بوصفاتكِ المُفضلة بشكل آمن في المنزل، ومنها الرنجة المُدخنة التي تُعتبر طعامًا صحيًا بعكس الشائع عنها، لكن الأكل المُعتدل المتوازن هو مفتاح فوائد الطعام.

 

مصدر المقالة:- 1.