السعرات الحرارية في البصل، وفوائده الصحية

السعرات الحرارية في البصل، وفوائده الصحية

 

يُعتبر البصل من الأطعمة الغذائية التي يتم استخدامها في مُعظم إن لم يُكن جميع الوصفات، في مُختلف مطابخ العالم، لذلك يتم زراعته في كافةً أنحاء العالم، نظرًا للأهمية الكبيرة له.

يمتلك  البصل العديد من الفوائد الصحية، ويرجع ذلك غالبًا لاحتواء البصل على نسب عالية من مضادات الأكسدة، والتي ثبت بأن لها تأثيرات عالية في تقليل خطر الإصابة بالسرطان، وانخفاض مستويات السكر في الدم، وتحسين صحة العظام.

يختلف البصل فى الحجم والشكل واللون، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي الأبيض والأصفر والأحمر، ويتراوح الطعم من معتدل وحلو وحاد وحار حسب الصنف وموسم الزراعة.

يُمكن أيضًا تناول البصل عندما يكون غير ناضج، أى قبل أن يصل البصل إلى الحجم الكامل، ويُعرف هذا النوع باسم البصل الأخضر، في هذه المقالة سوف نتعرف على السعرات الحرارية في البصل، وفوائده الصحية.

 

السعرات الحرارية في البصل

 

إليكِ القيم الغذائية والسعرات الحرارية في 100 جم من البصل:-

السعرات الحرارية	40 سعرة حرارية
الماء	89 %
البروتين	11 جرام
الكربوهيدرات	9.3 جرام
السكر	4.2 جرام
الألياف	1.7 جرام
الدهون	0.1 جرام

•  الكربوهيدرات:-

تُشكل الكربوهيدرات حوالي 9-10% من البصل الخام و المطبوخ، حيث تحتوي حصة 100 جرام من البصل على حوالي 9.3 جرام من الكربوهيدرات.

تتكون الكربوهيدرات في البصل في الغالب من سكريات بسيطة  مثل الجلوكوز والسكروز والفركتوز، وكذلك الألياف، حيث تحتوي حصة 100 جرام من البصل على حوالي 1.7 جرام من الألياف، وهي النوع الغير قابل للهضم، مما يُساعد في عمليات الهضم، وحركة الأمعاء.

 

•  الألياف:-

يُعتبر البصل مصدرًا جيدًا للألياف، حيث تُمثل الألياف حوالي 0.9- 2.6% من الوزن الطازج للبصل، وذلك اعتمادًا على نوعية البصل.

البصل غني جدًا بالألياف القابلة للذوبان والتي تسمي الفركتاز، وألياف الفركتاز هذه تٌعتبر البروبيوتيك التي تقوم بتغذية البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى تحسين صحة القولون، والجهاز الهضمي.

 

•  البروتين:-

تحتوي حصة 100 جرام من البصل على حوالى 11 جرام من البروتين، لذلك فإن البصل عندما يُضاف إلى مصدر جيد للبروتين مثل البيض والفطر، يصنع وجبة غنية جدًا بالبروتين.

 

•  الدهون:-

تحتوي حصة 100 جرام من البصل على حوالى 0.1 جرام فقط من الدهون، لذلك يٌعتبر البصل طعام خالي تقريبًا من الدهون.

 

•  الفيتامينات والمعادن:-

يحتوي البصل على كميات مُناسبة من  العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة، التي تمتلك العديد من الفوائد للجسم، والتي تشمل:-

• فيتامين ج:- فيتامين ج أو C هو أحد مضادات الأكسدة القوية، كما أنه ضروري لوظائف المناعة، والحفاظ على صحة الشعر والجلد.

•  حمض الفوليك:- حمض الفوليك هو فيتامين ب القابل للذوبان في الماء، وهو ضروري لنمو الخلايا، وعمليات التمثيل الغذائي، ومهم بشكل خاص للحوامل.

•  فيتامين ب6:- يُشارك فيتامين ب6 في تكوين خلايا الدم الحمراء.

•  البوتاسيوم:- يُمكن أن يكون للبوتاسيوم تأثيرات في خفض ضغط الدم، كما أنه يمتلك أهمية لصحة القلب.

•  مضادات الأكسدة، ومركبات الكبريت.

 

الفوائد الصحية في البصل

 

ترجع الفوائد الصحية الكبيرة في البصل إلى مضادات الأكسدة، والمركبات التي تحتوي على الكبريت، إليكِ بعض الفوائد الصحية الهامة للبصل:-

1.  يُساعد البصل في تنظيم سكر الدم

تُشير العديد من الدراسات التي أٌجريت أن البصل يُمكن أن يُخفض مستويات السكر في الدم، حيث وجدت هذه الدراسات أن تناول 100 جرام من البصل النيء يوميًا، يٌمكن أن يؤدي إلى انخفاضات كبيرة في مستويات السكر في الدم.

كما أثبتت الدراسات أن البصل الخام قد يُساعد في السيطرة على مرض السكري من النوع الأول، والنوع الثاني.

 

2.  يُقلل البصل من مخاطر الإصابة بالسرطان

ربطت بعض الدراسات التي تقوم على الملاحظة بين زيادة استهلاك البصل، وبين تقليل الإصابة بعدة أنواع من السرطان، مثل سرطان المعدة، سرطان الثدي، سرطان القولون، سرطان البروستات.

 

3.  يُحسن البصل من صحة العظام

تُعتبر هشاشة العظام أحد أشهر المشاكل التي تتعرض لها السيدات عند الوصول إلى سن اليأس، لذلك يُعتبر النظام الغذائي الصحي، خصوصّا في تلك المرحلة العمرية، أحد أهم التدابير الرئيسية للوقاية من هشاشة العظام.

وجدت الدراسات أن البصل يحمي من تدهور العظام، ويُزيد من كتلتها، كما وجدت دراسات أخرى أٌجريت على عدد كبير من النساء فوق سن الخمسين أن استهلاك البصل بشكل مٌنتظم كان مٌرتبطًا بزيادة كثافة العظام.

 

4.  يُساعد البصل على تحسين الوظائف الإدراكية

يحتوي البصل على ألياف تُعرف باسم الاينولين، وهي ألياف قابلة للذوبان في البروبيوتيك وتقوم بتغذية البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي.

وجدت الدراسات تأثيرات لألياف الاينولين على الحالة المزاجية وأداء الدماغ، حيث وجدت أن تناول الاينولين كان مرتبطًا بتحسينات في استدعاء الذكريات، والتعرف على المدى القصير، لذلك قد يكون تناول  الاينولين الموجود في البصل مٌفيدًا فى تحسين الوظائف الإدراكية.

 

5.  يٌقلل البصل من مخاطر السمنة

أشارت الدراسات أن البصل يحتوي على مركبات نشطة، وتٌساعد هذه المركبات في انخفاض الوزن، وتمنع من مخاطر السمنة، وبالتالي تٌقلل من مخاطر الأمراض التي قد تنتج عنها.

 

الحساسية من البصل

تُعتبر حساسية البصل نادرة إلا أنها موجودة، غالبًا ما تكون أعراض الحساسية، مثل الربو والطفح الجلدي وسيلان الأنف، وذلك بمُجرد التعامل مع البصل حتي قبل تناوله.

من المُمكن أن تعاني من أعراض الحساسية من لمس البصل أو تناوله، إما مباشرة أو بعد التعرض أو بعد عدة ساعات، لذلك إذا كنتِ تعتقدين أنكِ مُصابة بحساسية البصل فتحدثِ إلى الطبيب على الفور للحصول على الإستشارة.

 

تخزين البصل وسلامة الغذاء

من الأفضل استخدام البصل الطازج في غضون 2-4 أسابيع من الشراء، ويُمكنكِ تخزينه في مكان جاف جيد التهوية في درجة حرارة الغرفة، قومِ بغسل البصل تحت الماء الجاري قبل تقطعيه.

بمُجرد تقطيع البصل إلى شرائح، يُمكنكِ تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلي 7 أيام، ومع ذلك يجب الإنتباه لوجود أي علامات عفن في البصل.

يُمكنكِ تجميد البصل عن طريق تقطيعه إلى مكعبات صغيرة، البصل الذي يتم تقشيره وغسله وتقطيعه، لا يحتاج إلى السلق قبل التجميد.

قومِ بوضع مكعبات البصل في وعاء مُحكم الغلق، يُمكنكِ أيضًا هرس البصل فى عجينة قبل التجميد، سيبقى البصل في الفريزر لمدة تصل إلى العام.

 

كيفية إعداد البصل فى الوصفات

 

يٌستخدم البصل في كافةً الوصفات تقريًبا، أو مُعظمها على الأقل، قومِ بتقطيع البصل إلى مكعبات و استخدميه في الصلصات واليخنات والحساء، يُمكن أن يُضيف البصل المٌقطع أيضًا نكهات إلى السلطات، أو استخدمِ قطع البصل مع الساندويتشات واللفائف والبرجر.

يُمكنكِ أيضًا شوي البصل أو سلقه واستخدامه في الأطباق الجانبية، أو إضافته للبيض سواء كان مخفوق أو عجة، يُمكنكِ تقديم شرائح البصل مع اللحم، حيث يقوم البصل بتتبيل مثل هذه الأطباق.

مصدر المقالة:- 1.