السعرات الحرارية في جبن الريكوتا، فوائدها الصحية

السعرات الحرارية في جبن الريكوتا، فوائدها الصحية

 

يُعد جبن الريكوتا Ricotta cheese جبنًا طازجًا طريًا يُصنع من مصل الحليب وبعض الحليب الرائب، ويتم إنتاجه من جميع أنواع الحليب، بما في ذلك حليب الأبقار والأغنام والماعز والجاموس.

 

تحتوي جبن الريكوتا على نسب عالية من معدن الكالسيوم وفيتامين ب12، كما أنها مصدرًا جيدًا للحصول على البروتين وفيتامين أ، بالإضافة إلى ذلك، فإن إصدارات جبن الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم تكون غنية بالدهون المٌشبعة الكوليسترول، لكن دائمًا ما تتوافر خيارات قليلة الدهون.

 

في هذه المقالة سوف نتعرف على السعرات الحرارية في جبن الريكوتا، وفوائدها الصحية، وكيفية تضمينها داخل الأنظمة الغذائية المٌختلفة.

 

السعرات الحرارية في جبن الريكوتا

إليك السعرات الحرارية، والقيم الغذائية الكاملة في 100 جرام من جبن الريكوتا المصنوع من الحليب كامل الدسم:-

السعرات الحرارية	174 سعرة حرارية
الدهون	12.93 جرام
الصوديوم	84 مليجرام
الكربوهيدرات	3.04 جرام
الألياف	0 جرام
السكر	0.27 جرام
البروتين	11.26 جرام

 

• الكربوهيدرات

مثل جميع أنواع مٌنتجات الألبان الأخرى، لا توفر جبن الريكوتا مستويات عالية من الكربوهيدرات، حيث توفر حصة 100 جرام منها حوالي 3 جرام فقط من الكربوهيدرات، منها حوالي 0.2 جرام فقط من السكر، ولا توفر أي كميات من الألياف الغذائية.

 

بالإضافة إلى ذلك، يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم GI في جبن الريكوتا حوالي 27، وهو يُعد مٌنخفضًا في نسبة السكر في الدم ولا يؤدي إلى رفع مستويات السكر في الدم، حيث أن اختيار الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من 55 قد يُساعد في إدارة ارتفاع السكر في الدم ويُحافظ على الطاقة.

 

• الدهون

تٌعتبر جبن الريكوتا طعامًا غنيًا بالدهون، حيث توفر حصة 100 جرام منها حوالي 13 جرام من الدهون، منها حوالي 8 جرام من نوع الدهون المٌشبعة، والتي تٌعرف بأنها دهونًا تٌساهم في زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

 

ومع ذلك، فإن الدهون المٌشبعة ليست بالضرورة غير صحية كما كان يُعتقد، ويُعتبر اختيار خليطًا من مٌنتجات الألبان قليلة الدسم وكاملة الدسم خيارًا غذائيًا حكيمًا للصحة.

 

• البروتين

تٌعتبر جبن الريكوتا مصدرًا جيدًا للحصول على البروتين، حيث توفر حصة 100 جرام منها حوالي 11 جرام من البروتين الكامل، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم، مما يُساعد في بناء العضلات وإدارة الوزن.

 

بالإضافة إلى ذلك، قد تعمل الأحماض الأمينية الموجودة في مٌنتجات الألبان، مثل جبن الريكوتا، على تحسين توازن الجلوكوز لدى مرض السكري من النوع الثاني.

 

• الفيتامينات والمعادن

تٌعتبر جبن الريكوتا مصدرًا ممتازًا للعديد من الفيتامينات والمعادن الهامة، حيث تٌعد مصدرًا غنيًا بالكالسيوم الذي يٌساهم في تكوين العظام بشكلٍ صحي وحمايتها، وتحتوي على فيتامين ب12 الذي يٌشارك في تنظيم عمليات التمثيل الغذائي وتكوين خلايا الدم الحمراء.

 

بالإضافة إلى ذلك، تٌعتبر جبن الريكوتا مصدرًا جيدًا للحصول على البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك وفيتامين أ.

 

• السعرات الحرارية

توفر حصة 100 جرام من جبن الريكوتا حوالي 174 سُعرة حرارية، تأتي كالتالي، 67% من الدهون، و7% من الكربوهيدرات، و26% من البروتين.

 

الفوائد الصحية في جبن الريكوتا

تُعتبر جبن الريكوتا الخفيفة والكريمية ذو النكهة الرقيقة مصدرًا مٌغذيًا وموفرًا للكثير من الفيتامينات والمعادن الهامة، لذا، فهي توفر العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك ما يلي:-

 

1. تٌساهم في صحة العظام

يٌساهم كلًا من الكالسيوم والبروتين الموجودان في مٌنتجات الألبان، بما في ذلك جبن الريكوتا، في تحسين صحة العظام، حيث أنه هذا المدخول أساسي للوقاية من الكسور وهشاشة العظام، وتقليل فقٌدان كتلة العظام مع التقدم في العمر.

 

بالإضافة إلى ذلك، تٌشير الأبحاث إلى أن النساء اللاتي تتراوح أعمارهن بين 19-50 عامًا ويتجنبن تناول مٌنتجات الألبان يحصلن فقط على 44% من الكالسيوم الموصى به، وحوالي 57% فقط من المغنيسيوم والبوتاسيوم الموصى بهما، وتٌعتبر هذه العناصر أساسية في تكوين العظام وصحتها.

 

2. تٌساعد في إدارة الوزن

تٌظهر بعض الأبحاث أن تناول مٌنتجات الألبان، بما في ذلك جبن الريكوتا،  يُساعد في الحفاظ على كتلة الجسم الخالية من الدهون، مع مدخول أقل من السعرات الحرارية اليومية، مما يُساعد في تقليل الدهون في الجسم مع الحفاظ على العضلات.

 

يرجع ذلك إلى محتوى مٌنتجات الألبان العالي من البروتين، ويُعرف البروتين بأنه يُزيد من الشعور بالشبع والامتلاء، ويُساعد أيضًا في بناء العضلات والحفاظ عليها.

 

3. تٌقلل من مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم

تٌشير العديد من الأبحاث إلى أن تناول مٌنتجات الألبان، بما في ذلك جبن الريكوتا، يُمكن أن يُساعد في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، وقد يرجع ذلك بسبب محتواها العالي من معدن الكالسيوم.

 

4. تٌعزز الحصول على فيتامين ب12

يُعتبر فيتامين ب12 عنصرًا غذائيًا حيويًا يٌساعد في دعم عمليات التمثيل الغذائي وصحة الدماغ، وتٌعتبر أفضل المصادر للحصول عليه هي المصادر الحيوانية، بما في ذلك اللحوم ومٌنتجات الألبان، مثل جبن الريكوتا.

 

بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون القليل من اللحوم أو يتجنبونها بالكامل، فإن مٌنتجات الألبان، مثل الريكوتا، توفر مصدرًا ممتازًا للحصول على فيتامين ب12، كما ثبت أنها يُمكن أن تعٌزز مستويات هذا النوع من الفيتامين في الجسم بشكلٍ أفضل من المٌكملات الغذائية.

 

5. تٌقلل من الالتهابات

يُساهم الالتهاب في الإصابة بالعديد من الأمراض المٌزمنة، بما في ذلك مرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية، وقد أثبتت الدراسات أن تناول مٌنتجات الألبان، مثل جبن الريكوتا، يُمكن أن يُقلل من أنواع مٌعنية من الالتهابات.

 

الحساسية الغذائية من جبن الريكوتا

جبن الريكوتا هو أحد مٌنتجات الألبان، وتٌعتبر الحساسية الغذائية من الحليب أحد أشهر أنواع الحساسية الغذائية حول العالم، ويُمكن أن تشمل الأعراض أعراض الحساسية الغذائية القياسية، بما في ذلك الأزيز وتورم الشفاه وتورم الحلق وتورم الفم والسعال والقيء وضيق التنفس والقشعريرة.

 

بالإضافة إلى ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل اللاكتوز من بعض الاضطرابات المعدية والمعوية بعد تناول جبن الريكوتا، ويُعد عدم تحمل اللاكتوز حالة شائعة يُمكن أن تظهر في وقتٍ لاحق من العمر.

 

قد تشمل علامات عدم تحمل اللاكتوز اضطرابات الجهاز الهضمي، مثل الانتفاخ والغازات والغثيان والإسهال، لهذا إذا كنت تعتقد بإصابتك بحساسية غذائية من منتجات الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز عليك استشارة مٌقدم الرعاية الصحية للحصول على التشخيص المٌناسب.

 

تخزين جبن الريكوتا وسلامة الغذاء

يجب تخزين جبن الريكوتا في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 5 درجة مئوية، ويُمكن أن تبلغ صلاحية جبن الريكوتا حوالي أسبوعين في العبوة المٌغلقة، وحوالي 5-7 أيام بعد فتح العبوة.

 

يُمكن أن يؤدي الاحتفاظ بجبن الريكوتا مٌدة أطول من المذكورة أعلاه إلى تطور العفن والخميرة والبكتيريا غير المرغوب فيها، كما يجب عدم ترك جبن الريكوتا خارج الثلاجة تزيد عن ساعتين في درجة حرارة الغٌرفة، أو أكثر من ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة تزيد عن 32 درجة مئوية.

 

كيفية إعداد جبن الريكوتا في الوصفات

يُمكن تناول جبن الريكوتا بمٌفردها، او دمجها مع الفواكه الطازجة والخضروات الورقية أو غيرها من الخيارات المٌفضلة، كما يُمكن تجريب جبن الريكوتا مع القليل من العسل وبعض الفواكه المٌجففة.

 

بالإضافة إلى ذلك، يُمكن دهن جبن الريكوتا على شرائح الخبز المٌحمص مع شرائح الخضروات أو الفواكه، ويُمكن أيضًا إضافتها إلى أطباق السلطات المٌختلفة.

 

إلى جانب ذلك، يُمكن إضافة جبن الريكوتا إلى العديد من الوصفات، بما في ذلك المكرونة والبيتزا وشطائر البرجر.

مصدر المقالة.