السعرات الحرارية في لحم البط، وفوائده الصحية

السعرات الحرارية في لحم البط، وفوائده الصحية

 

يُعد لحم البط من أصناف اللحوم التي تحظى بشعبية خاصة في المطبخ العالمي بفضل نكهته الفريدة وملمسه الغني. يتسم هذا اللحم بكونه أكثر دهنية مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى، مما يجعله يتميز بطعمه العميق والغني. 

 

يعتبر لحم البط خيارًا مثيرًا للاهتمام في الطهي نظرًا لتنوع الطرق التي يمكن تحضيره بها، من الشوي إلى السلق وحتى القلي. إلى جانب طعمه الرائع، يقدم لحم البط مجموعة من الفوائد الصحية. فهو مصدر غني بالبروتينات عالية الجودة، كما يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل الحديد والزنك. ولكن، من الضروري أن يتم استهلاكه بشكل معتدل نظرًا لمحتواه العالي من الدهون. 

 

في هذه المقالة، سوف نتعرف على السعرات الحرارية في لحم البط، وفوائده الصحية، وكيفية إعداده في الوصفات.

 

السعرات الحرارية في لحم البط

إليك السعرات الحرارية، والقيم الغذائية الكاملة في 100 جرام من لحم صدور البط المشوية منزوعة الجلد:-

السعرات الحرارية	140 سُعرة حرارية
الصوديوم	105 ملليجرام
الدهون	2.5 جرام
الكربوهيدرات	0 جرام
الألياف	0 جرام
السكر	0 جرام
البروتين	27.6 جرام

 

• الكربوهيدرات

لحم البط وحده لا يحتوي على أي كميات من الكربوهيدرات، مما يعني أنه لا يوفر أي كميات من السكر أو الألياف.

 

• الدهون

يحتوي البط على الكثير من الدهون الموجودة بين طبقة الجلد واللحم، لكنه لا يحتوي على دهون موزعة داخل العضلات كما في اللحم البقري. هذه الدهون الظاهرة جعلت البط يٌعرف بكونه عالي الدهون، ومع ذلك، فإن كمية الدهون الإجمالية ستختلف بشكلٍ كبير بناءًا على ما طهي البط وتناوله مع الجلد أو بدونه.

 

في الواقع، بدون الجلد والدهون الظاهرة، يحتوي البط على دهون أقل من صدور الدجاج المشوية، حيث توفر حصة 100 جرام من صدور البط المشوية المنزوعة الجلد حوالي 2.5 جرام من الدهون، منها حوالي 0.5 جرام من الدهون المٌشبعة. توفر نفس الكمية من صدور الدجاج المشوية منزوعة الجلد حوالي 3 جرام من الدهون، منها حوالي 1 جرام من الدهون المٌشبعة.

 

علاوة على ذلك، فإن غالبية الدهون الموجودة في البط هي عبارة عن دهون غير مٌشبعة (دهون صحية)، بما في ذلك كمية كبيرة من الدهون الأحادية غير المٌشبعة ومزيج من أحماض أوميجا 3 الدٌهنية وأحماض أوميجا 6 الدهنية.

 

• البروتين

يوفر لحم البط بروتين عالي الجودة مع مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية، حيث توفر حصة 100 جرام من صدور البط المشوية منزوعة الجلد حوالي 28 جرام كاملة من البروتين.

 

• الفيتامينات والمعادن

يحتوي لحم البط على مجموعة متنوعة من المٌغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن)، بما في ذلك الحديد والسيلينيوم وكمية صغيرة من فيتامين ج. كما يحتوي على مجموعة متنوعة من فيتامين ب، ولكنه يحتوي بشكلٍ خاص على نسبة عالية من النياسين وفيتامين ب12. وهي فيتامينات هامة من أجل استقلاب الكربوهيدرات والبروتين والدهون ووظائف الأعصاب.

 

الفوائد الصحية في لحم البط

يُعد البط مصدرًا للبروتين الحيواني الذي يوفر بعض العناصر الغذائية الموجودة في اللحوم الحمراء "مثل الحديد"، ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون المٌشبعة مٌقارنةً باللحوم الحمراء.

 

إليك بعض الفوائد الصحية الهامة التي يُمكن أن يوفرها لحم البط:-

1. تعزيز وظيفة الجهاز المناعي

يُعد لحم البط (إلى جانب المكسرات، والأسماك، وغيرها من مصادر البروتين الحيواني) مصدرًا جيدًا للحصول على السيلينيوم، وهو عبارة عن مٌضاد أكسدة مٌهم يٌساعد على في منع تلف الخلايا ومكافحة الالتهابات، مما يدعم الجهاز المناعي في الجسم.

 

2. دعم صحة الغدة الدرقية

يُعتبر تناول كمية كافية من السيلينيوم مُهمًا أيضًا لصحة الغدة الدرقية، ويُمكن أن توفر حصة 100 جرام من لحم البط البكيني أكثر من 50% من القيمة اليومية الموصى بها من السيلينيوم.

 

3. حماية العظام

تٌظهر بعض الأبحاث أن تناول البروتين الحيواني، بما في ذلك لحم البط، قد يٌساعد في تحسين كثافة العظام ويٌعزز قوتها، بشرط أن يكون تناول الكالسيوم كافيًا أيضًا.

 

4. تقليل مخاطر أمراض القلب

في حين تٌعتبر الأسماك الدٌهنية من أفضل مصادر الحصول على أحماض الأوميجا 3 الدٌهنية، إلا أن لحم البط يحتوي أيضًا على هذه الأحماض المٌفيدة بشكلٍ خاص لصحة القلب، لذا، يُنصح بتناول لحم البط والأشكال الأخرى من الدواجن بدلًا من شرائح اللحم واللحوم الأخرى الغنية بالدهون المٌشبعة من أجل تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

 

بالإضافة إلى ذلك، يوفر لحم البط كمية من الحديد تقريبًا تساوي تلك الموجودة في اللحوم الحمراء، وهي كمية أكثر بكثير من تلك التي يُمكن الحصول عليها من الدجاج.

 

5. بديل للزبدة والدهون الحيوانية الأخرى

ليس من الضروري أن يكون دهن البط أكثر صحة كم زيت الزيتون أو الدهون الأخرى التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة، على الرغم من أن دهن البط يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المٌشبعة الصحية، إلا أنه ما يزال يحتوي على دهون مٌشبعة غير صحية أكثر من زيت الزيتون، كما أنه لا يحتوي على جميع البوليفينولات المٌفيدة الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز.

 

ومع ذلك، يُعتبر دهن البط أكثر صحة مٌقارنةً بالزبدة ودهن البقر، ويُمكن استخدامه في العديد من الوصفات التي  تحتاج تلك الدهون لتكون أكثر صحة، يجب الأخذ في الاعتبار أن دهن البط له نكهة قوية تٌشبه أكثر نكهة الدهون الحيوانية.

 

الحساسية الغذائية من لحم البط

لا توجد حساسية غذائية أو عدم تحمل مٌرتبطة بلحم البط تحديدًا. ومع ذلك، قد يتفاعل بعض الأشخاص الذين يُعانون من حساسية غذائية من أنواع أخرى من اللحوم من ردود فعل تحسسية عند تناول لحم البط.

 

تخزين لحم البط وسلامة الغذاء

في حين يٌفضل العديد من الطٌهاة تقديم لحم البط ناضج جزئيًا "متوسط النضج"، إلا أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية USDA توصي بطهي لحم البط إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 75 درجة مئوية، كما هو الحال مع أي نوع من الدواجن.

 

عند القيام بإذابة دهن البط، قم بتصفيته عبر قطعة قماش قطنية لإزالة أي جزئيات قد تكون خرجت من اللحم. اتركه يبرد ثم يُمكن تخزينه في وعاء مٌحكم الإغلاق في الثلاجة لمٌدة تصل إلى 6 أشهر، أو يُمكن تجميده في الفريزر لمٌدة تصل إلى عام واحد.

 

كيفية إعداد لحم البط

يتمتع لحم البط بنكهة غنية وقوية بشكلٍ فريد، وهي عبارة عن مزيج من الطعم الحلو والطعم المالح. لديه نكهة تٌشبه إلى حدٍ ما اللحم الداكن للدجاج أو الديك الرومي، لكنه في الواقع أقرب في النكهة إلى اللحم الأحمر وله قوام ومظهر يٌشبهان اللحم البقري أكثر.

 

هٌناك العديد من الطٌرق لتحضير لحم البط على حسب المطبخ الثقافة، بما في ذلك البط المشوي بالكامل والبط المقلي والبط المٌدخن والبط على الطريقة الصينية (بط بكين) والبط المطهو ببطء وسجق البط. كل طريقة لها نكهة وقوام مختلفين، وتختلف الطرق حسب المكونات المستخدمة والصلصات المصاحبة.

 

لتحضير لحم البط بطريقة شهية، يمكن اتباع الخطوات التالية: 

• التنظيف: ابدأ بغسل لحم البط جيدًا بالماء البارد، ثم يتم تجفيفه بورق المطبخ. 

• التتبيل: ضع البط في وعاء عميق ويتم تتبيله باستخدام خليط من الملح، الفلفل الأسود، الثوم المهروس، عصير الليمون، وزيت الزيتون. يمكن إضافة أعشاب طازجة مثل إكليل الجبل أو الزعتر لإضفاء نكهة مميزة. 

• التسوية: يتم تسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم وضع لحم البط على الجهة التي تحتوي على الجلد. اتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبي اللون. 

• الخبز في الفرن: بعد تحمير الجلد، يتم نقل البط إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج تمامًا. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للحم وصلت إلى 75 درجة مئوية. 

• الراحة قبل التقديم: دع اللحم يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع حتى يحتفظ بالعصارة. يمكن تقديم لحم البط مع صلصة الفواكه مثل التوت أو البرتقال لإضافة طابع حلو وحامضي يوازن طعمه الغني.

مصدر المقالة.