السعرات الحرارية في الجبن الأزرق (الريكفورد)، وفوائده الصحية

السعرات الحرارية في الجبن الأزرق (الريكفورد)، وفوائده الصحية

 

يجب التخلص من الطعام المٌتعفن، لكن لا ينطبق هذا الأمر على الجبن الأزرق Blue cheese  أو جبن الريكفورد التي تشتهر بأنها أحد الأنواع التي تحتوي على بعض العفن مما يُعطي الجبن عروقه الزرقاء، ونكهته الجريئة، ورائحته النفاذة.

 

تتطور العروق الزرقاء من فطر يُسمى Penicillium Roqueforti ( البنسيليوم روكفورتي) التي تنمو داخل ثقوب صغيرة تنشأ فوق قوالب الجبن في بداية عملية نضج الجبن.

 

على الرغم من أن الجبن الأزرق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، إلا إنه غني ببروتين الألبان والدهون الغذائية والفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك وفيتامين أ.

 

في هذه المقالة سوف نتعرف على السعرات الحرارية في الجبن الأزرق، وفوائده الصحية، وكيفية تضمينه داخل الأنظمة الغذائية.

 

السعرات الحرارية في الجبن الأزرق

إليك السعرات الحرارية، والقيم الغذائية في 100 جرام من الجبن الأزرق:-

السعرات الحرارية	353 سعرة حرارية
الدهون	28.74 جرام
الصوديوم	1395ملليجرام
الكربوهيدرات	2.34 جرام
الألياف	0 جرام
السكر	0.5 جرام
البروتين	21.4 جرام

 

• الكربوهيدرات

مثل جميع مٌنتجات الألبان الأخرى، لا يوفر الجبن الأزرق مستويات كبيرة من الكربوهيدرات، حيث توفر حصة 100 جرام منه حوالي 2.3 جرام من الكربوهيدرات فقط، منها كمية صغيرة جدًا من السكر حوالي 0.5 جرام، ولا يوفر أى ألياف.

 

• الدهون

يُمكن أن يوفر الجبن الأزرق كميات كبيرة من الدهون، حيث توفر حصة 100 جرام منه حوالي 29 جرام من الدهون، تأتي مٌعظم هذه الدهون في صورة نوع الدهون المٌشبعة والذي يُقدر بحوالي 18.6 جرام، والذي يُعتبر نوعًا غير صحي من الدهون، إلا أن الأبحاث حاليًا أثبتت عكس ذلك، بالإضافة إلى ذلك يوفر الجبن الأزرق حصة جيدة من الدهون غير المٌشبعة، والتي تٌعتبر نوعًا صحيًا يحمي القلب.

 

• البروتين

يُعتبر الجبن الأزرق مصدرًا رائعًا للبروتين، حيث توفر حصة 100 جرام منه حوالي 21.5 جرام من البروتين، وذلك لأنه غالبًا ما يتم تصنيع مٌعظم أنواع الجبن الأزرق باستخدام حليب البقر كامل الدسم.

 

• الفيتامينات والمعادن

يُعد الجبن الأزرق مصدرًا مٌمتازًا للفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم وفيتامين أ.

 

• السعرات الحرارية

توفر حصة 100 جرام من الجبن الأزرق حوالي 353 سُعرة حرارية، تأتي كالتالي، 73% من الدهون، و24% من البروتين، و3% من الكربوهيدرات.

 

الفوائد الصحية في الجبن الأزرق

يُمكن أن يوفر الجبن الأزرق العديد من الفوائد الصحية الهامة، وذلك بسبب محتواها العالي من البروتين والدهون والفيتامينات والمعادن.

 

تشمل الفوائد الصحية التي يوفرها الجبن الأزرق ما يلي:-

1. يوفر مصدر بروتين عالي الجودة

قد لا يصل مٌعظم الأشخاص إلى تلبية احتياجاتهم من البروتين، وقد يكون الأمر أكثر صعوبة للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية، لذا، يمكن أن يوفر الجبن الأزرق مصدرًا جيدًا للحصول على البروتين، حيث توفر حصة 100 جرام حوالي 21 جرام من البروتين.

 

بالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى البروتين في الجبن الأزرق من بروتين الكازين في الحليب، وهو ما يُعد بروتينًا كاملًا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم للنمو وتوازن النيتروجين، حيث يُمكن أن يؤدي نقص الأحماض الأمينية الأساسية في النظام الغذائي إلى أشكال حادة من سوء التغذية.

 

2. يُساعد في امتصاص الفيتامينات

تُعتبر فيتامينات أ ود وهـ وك هي عبارة عن فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون، ومن الأفضل تناولها مع الأطعمة الغنية بالدهون، حيث يتم نقل هذه الفيتامينات عبر مجرى الدم عن طريق الأحماض الدٌهنية.

 

يُمكن أن يؤدي نقص الدهون في الأنظمة الغذائية إلى عدم قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بكفاءة، مما يؤدي إلى نقص هذه الفيتامينات، والتأثير على صحة الجسم، لهذا يُمكن أن يٌساعد محتوى الدهون في الجبن الأزرق على امتصاص هذا النوع من الفيتامينات، لأنها تحتوي على كميات كبيرة من الدهون.

 

3. يُساعد في إدارة الوزن

قد لا يربط الكثير من الأشخاص بين تناول الجبن، بما في ذلك الجبن الأزرق، وبين إدارة الوزن، بكن مٌعظم أنواع الجبن تحتوي على كميات كبيرة من معدن الكالسيوم، وهو معدن ثبت أنه يُساعد في تقليل وزن الجسم.

 

بالإضافة إلى ذلك، أثبتت الأبحاث أن تناول الكالسيوم الغذائي يرتبط بفقٌدان الوزن، على الرغم من عدم تحديد آلية عمل الكالسيوم في تقليل الوزن.

 

4. يٌقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية

على الرغم من أن الكثيرين يربطون بين تناول نسبة كبيرة من الدهون، خاصةً نوع الدهون المٌشبعة، بزيادة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، إلا أن الأبحاث الحديثة تُبت عكس ذلك.

 

أثبتت الأبحاث أن الجبن الأزرق وعفنه Penicillium Roqueforti يمتلكان تأثيرات قوية مُضادة للالتهابات، بالإضافة إلى القدرة على التحكم في ضغط الدم، ومنع تراكم الكوليسترول، وجميعها عوامل خطر يُمكن أن تتسبب في زيادة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

 

5. يُعزز صحة العظام

تٌعرف مٌنتجات الألبان، بما في ذلك الجبن الأزرق، بمحتواها العالي من معدن الكالسيوم، والذي يُعتبر معدنًا أساسيًا لصحة العظام، فهو مسؤول عن كثافة وقوة العظام، وفي حالة عدم حصول الجسم على ما يكفي من الكالسيوم، فسوف يقوم بسحب الكالسيوم من العظام، مما يؤدي إلى ضعفها وتعرضها للكسور.

 

يُمكن أن يُساعد الجبن الأزرق في توفير الكالسيوم للجسم، حيث يوفر حصة 100 جرام منه حوالي 40% من الاحتياجات اليومية الموصى بها من الكالسيوم.

 

الحساسية الغذائية من الجبن الأزرق

تٌعتبر كمية اللاكتوز في الجبن الأزرق مٌنخفضة بما يكفي لاعتباره جبنًا خاليًا من اللاكتوز، في الحقيقة يُعتبر هذا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، حيث يُمكنهم تناول الجبن الأزرق دون ظهور أعراض.

 

إلى جانب ذلك، فإن الجبن الأزرق خالي من الجلوتين بشكلٍ طبيعي، مما يعني أنه خيار مٌناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية، ومع ذلك، من المهم قراءة المٌلصقات الغذائية للتأكد من أنه آمن للاستهلاك.

 

ومع ذلك، إذا كان الشخص يُعاني من حساسية غذائية من مٌنتجات الألبان، فيجب عليه تجنب الجبن الأزرق وغيره من منتجات الألبان الأخرى، إلا في حالة الحصول على مٌنتجات خالية من الألبان.

 

إذا كنت تعتقد بإصابتك بحساسية تجاه مٌنتجات الألبان من أي نوع، عليك التحدث مع مٌقدم الرعاية الصحية للحصول على التشخيص المٌناسب.

 

تخزين الجبن الأزرق وسلامة الغذاء

يُمكن تخزين الجبن الأزرق عن طريق لفه بإحكام بعد فتحه بورق الشمع، ثم بلفه في ورق بلاستيكي، ووضعه في الثلاجة، وإذا تم تخزين الجبن الأزرق بشكلٍ صحيح كما ذٌكر، يُمكن أن يستمر صالحًا لمدة تصل من شهر إلى شهرين، وإذا ظهر العفن على كتلة صلبة من الجبن، يُكمكن تناوله إذا كنت ترغب في ذلك.

 

يجب التخلص من بقع العفن التي تظهر على جدران حاوية الجبن الأزرق المٌقطع أو المٌفتت، بالإضافة إلى ذلك، يُمكن تخزين الجبن الأزرق في الفريزر لإطالة مٌدة صلاحيته، وذلك عن طريق تغليفه في ورق ألمونيوم شديد التحمل، ومن الأفضل إذابة الجبن الأزرق المٌجمد في الثلاجة قبل الاستهلاك.

 

كيفية إعداد الجبن الأزرق في الوصفات

نظرًا لنكهته الجريئة، ورائحته المٌميزة، يُمكن استخدام الجبن الأزرق بالعديد من الطٌرق في الوصفات، حيث يُمكن مزج هذا النوع من الجبن مع أنواع الجبن الأخرى، مثل الجبن الأبيض، لاستخدامه في تحضير المخبوزات والمٌعجنات.

 

بالإضافة إلى ذلك، يُمكن تضمين الجبن الأزرق في أطباق السلطات المٌختلفة، أو رشها فوق البيتزا وأطباق المكرونة والبيض.

 

إلى جانب ذلك، يُمكن إقران الجبن الأزرق مع المكسرات أو الفواكه للحصول على وجبة خفيفة صحية غنية بالمٌغذيات.

مصدر المقالة.