السعرات الحرارية في الكبدة البقري، وفوائدها الصحية

السعرات الحرارية في الكبدة البقري، وفوائدها الصحية

 

تٌعد الكبدة البقري Beef Liver لحمًا عضويًا يأتي من الماشية، فهو طعام مليء بالعناصر الغذائية، كما أنه يتمتع حاليًا بالكثير من الشعبية حيث أصبح من الأطعمة المٌفضلة لدى الذين يتبعون العديد من الأطعمة الغذائية المٌختلفة، بما في ذلك نظام باليو الغذائي والنظام الغذائي مٌنخفض الكربوهيدرات والنظام الغذائي الآكل للحوم.

 

تُوفر الكبدة البقري العديد من العناصر الغذائية الهامة، بما في ذلك البروتين والمٌغذيات الدقيقة، مثل فيتامين ب12 وفيتامين أ والريبوفلافين والنحاس والحديد، لذا، من المٌمكن أن يُضيف هذا الطعام المغذيات إلى النظام الغذائي الخاص بك.

 

في هذه المقالة سوف نتعرف على السعرات الحرارية في الكبدة البقري، وفوائدها الصحية، وكيفية تضمينها داخل النظام الغذائي.

 

السعرات الحرارية في الكبدة البقري

إليك السعرات الحرارية، والقيم الغذائية الكاملة في 100 جرام من الكبدة البقري النيئة:-

السعرات الحرارية	135 سعرة حرارية
الدهون	3.63 جرام
الصوديوم	69 ملليجرام
الكربوهيدرات	3.89 جرام
الألياف	0 جرام
السكر	0 جرام
البروتين	20.36 جرام

 

• الكربوهيدرات

يوجد عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات في الكبدة البقري، حيث توفر حصة 100 جرام من الكبدة البقري حوالي 4 جرام فقط من الكربوهيدرات، ولا توفر أي كميات من الألياف أو السكر الطبيعي.

 

• الدهون

توفر حصة 100 جرام من الكبدة البقري حوالي 4 جرام من الدهون، منها حوالي 1.3 جرام من الدهون المٌشبعة، و 0.5 جرام من الدهون الأحادية غير المٌشبعة، و0.5 جرام من الدهون المٌتعددة غير المٌشبعة.

 

• البروتين

تٌعتبر الكبدة البقري مصدرًا مُمتازًا للحصول على البروتين، حيث توفر حصة 100 جرام من الكبدة البقري حوالي 20 جرام كاملة من البروتين.

 

• الفيتامينات والمعادن

تٌعتبر الكبدة البقري طعام يوفر العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة، حيث يوفر فيتامين ب12 وفيتامين أ والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب6 والفولات وحمض البانتوثينيك والثيامين، بالإضافة إلى معادن النحاس والحديد والفوسفور والزنك والسيلينيوم والمنجنيز.

 

• السعرات الحرارية

توفر حصة 100 جرام من الكبدة البقري النيئة حوالي 135 سُعرة حرارية، تأتي كالتالي 12% من الكربوهيدرات، و63% من البروتين، و 25% من الدهون، بالإضافة إلى أن هذه النسب قد تختلف على حسب طريقة التحضير والإضافات الأخرى.

 

الفوائد الصحية في الكبدة البقري

نظرًا لأن الكبدة البقري طعام مليء بالعناصر الغذائية المٌختلفة، بالإضافة إلى أنها قليلة الدهون، فهي ترتبط بتوفير العديد من الفوائد الصحية الهامة.

 

تشمل الفوائد الصحية التي توفرها الكبدة البقري مايلي:-

1. تٌقلل الكبدة البقري من مخاطر الإصابة بفقر الدم

يُمكن أن تكون الكميات الكبيرة من فيتامين ب12 والحديد الموجودة في الكبدة البقري مٌفيدة لأولئك الأشخاص المُعرضين لمخاطر الإصابة بفقر الدم anemia، أو الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.

 

في حالة فقر الدم، يحتوي الدم على مستويات أقل من من خلايا الدم الحمراء، وتحمل خلايا الدم الحمراء الأكسجين من الرئتين إلى بقية الجسم، كما أنها تٌعيد ثاني أكسيد الكربون من الجسم إلى الرئتين، وغالبًا ما يُشعر الأشخاص المُصابون بهذه الحالة بالتعب والضعف وقد يعانون من آلام الصدر و ضيق التنفس والإمساك وفٌقدان الشهية وفٌقدان الوزن.

 

فيتامين ب12 ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء، ويستخدم الجسم الحديد في الجسم لصُنع الهيموجلوبين والميوجلوبين، وهي البروتينات الرئيسية الموجودة في خلايا الدم الحمراء الضرورية لنقل الأكسجين.

 

2. تٌقلل الكبدة البقري مخاطر نقص فيتامين أ

يُعتبر نقص فيتامين أ شائعًا في البلدان النامية، خاصةً بين الأطفال والنساء الحوامل والمٌرضعات، كما يُعد نقص فيتامين أ شائعًا أيضًا لدى المٌصابين بالتليف الكيسي cystic fibrosis، حيث تٌشير الدراسات إلى أن حوالي 15-40% من مرضى التليف الكيسي لا يحصلون على ما يكفي من العناصر الغذائية الحيوية، بما في ذلك فيتامين أ.

 

بالإضافة إلى ذلك، فإن أولئك الذين يعانون من نقص فيتامين أ يكونون أكثر عُرضة للإصابة بفقر الدم والإسهال المٌزمن وجفاف الملتحمة (العمى الليلي).

لهذا، يُمكن أن توفر حصة واحدة من الكبدة البقري أكثر من 700% من الكميات اليومية الموصى بها من فيتامين أ، مما يمنع حدوث النقص، ويقي من الإصابة بالعديد من الأمراض.

 

3. تٌحسن الكبدة البقري صحة العين

ترتبط العناصر الغذائية الموجودة الأساسية في الكبدة البقري، مثل فيتامين أ والحديد والزنك والنحاس، بانخفاض مخاطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر AMD، وهي حالة تٌسبب فٌقدانًا كبيرًا في البصر مع التقدم في العمر.

 

وجدت العديد من التجارب أن تناول المٌكملات الغذائية التي تحتوي على تلك العناصر الأساسية السابق ذكرها، بالإضافة إلى فيتامين هـ وفيتامين ج، كان مٌرتبطًا بانخفاض مخاطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر بنسبة 25%.

 

4. تٌقلل الكبدة البقري من مخاطر الإصابة بالأمراض

قد يُساعد النحاس الموجود في الكبدة البقري في تجنب حالات مٌعينة، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر، بالإضافة إلى ذلك، يلعب النحاس عدة أدوار مٌهمة في الجسم، بما في ذلك الحفاظ على صحة الأوعية الدموية والجهاز العصبي وجهاز المناعة.

 

بالإضافة إلى ذلك، هٌناك بعض الأدلة على أن الأشخاص الذين لديهم مستويات أعلى من النحاس في الجسم لديهم مخاطر أقل للإصابة بمرض الزهايمر.

 

الحساسية الغذائية من الكبدة البقري

هٌناك بعض التقارير المحدودة على حساسية اللحوم، بما في ذلك الكبدة البقري، لكنها ليست شائعة، ومع ذلك، من المٌمكن أن يكون هٌناك رد فعل من لدغة القراد في الحيوانات يُمكن أن يُنتج تفاعلات IgE مع اللحوم الحمراء.

 

من غير المعروف ما إذا كان استهلاك الكبدة البقري سيؤدي إلى هذه التأثيرات، لذا، إذا لاحظت وجود أعراض الحساسية الغذائية، مثل التورم والاحمرار وضيق التنفس والأزيز وآلام البطن، بعد تناول الكبدة البقري يجب استشارة الطبيب للحصول على التشخيص المٌناسب.

 

تخزين الكبدة البقري وسلامة الغذاء

يجب استهلاك الكبدة البقري خلال يوم أو يومين من الشراء، كما يجب تخزينها في الثلاجة في حالة عدم استهلاكها في غضون أيام قليلة.

بالإضافة إلى ذلك، يُمكن تخزين الكبدة البقري في الفريزر عن طريق وضعها في غُلاف بلاستيكي مٌحكم، ويُمكن أن تظل طازجة لمُدة 3-4 أٌشهر.

 

كيفية إعداد الكبدة البقري في الوصفات

قد يُعاني الكثير من الناس من طعم الكبدة البقري، وغالبًا ما يتم وصف طعمها بأنه حديدي أو مر، لكن ينصح بعض الطٌهاة بنقع الكبدة البقري في الحليب لإزالة المرارة منها، ثم تُحضر بعد ذلك بالعديد من الطٌرق.

 

يُمكن تحضير الكبدة البقري عن طريق قليها أو شويها أو بخلطها مع العديد من الخضروات، فيما يُعرف بالكبدة الإسكندراني، كما يُمكن إقرانها مع أطباق الحبوب، مثل الأرز، أو تناولها في شطائر الخبز وخبز التورتيلا.

 

في النهاية، يُفضل تضمين الكبدة البقري داخل النظام الغذائي الخاص بك للحصول على الكثير من العناصر الغذائية الهامة للجسم، بالإضافة إلى الحصول على العديد من الفوائد الصحة الهامة.

مصدر المقالة.