السعرات الحرارية في الدقيق متعدد الاستخدام، وفوائده الصحية

السعرات الحرارية في الدقيق متعدد الاستخدام، وفوائده الصحية

 

يستهلك جميع الأشخاص الدقيق في مرحلة ما من حياتهم. يُعتبر الدقيق مُتعدد الاستخدام أو متعدد الاغراض "All-purpose flour" هو الأساس لمُعظم المخبوزات، مثل الخبز والبسكويت والكعك، كما أنه يُستخدم كمكون رئيسي عند تغليف وقلي اللحوم والمأكولات البحرية والدجاج والخضروات.

 

تعتمد نسبة الكربوهيدرات والسعرات الحرارية الموجودة في الدقيق على نوع الدقيق. يُعد الدقيق متعدد الاستخدام أحد أكثر الأصناف شيوعًا، يحتوي هذا النوع من الدقيق على مزيج من القمح الصلب واللين. أثناء مُعالجته، يتم إزالة النخالة، والتي توفر الألياف، والجراثيم من الحبة. ويتم طحن ما تبقى من السويداء إلى مُنتج مُتعدد الاستخدام للطهي والخبز يُسمي الدقيق متعدد الاستخدام. 

 

قد يتم تدعيم بعض أنواع الدقيق متعدد الاستخدام، مما يعنى إضافة بعض الفيتامينات والمعادن الهامة إلى الدقيق. 

 

في هذه المقالة، سوف نتعرف على السعرات الحرارية في الدقيق متعدد الاستخدام، وفوائده الصحية، وكيفية استخدامه في الوصفات.

 

السعرات الحرارية في الدقيق متعدد الاستخدام 

إليك السعرات الحرارية، والقيم الغذائية الكاملة في 100 جرام من الدقيق متعدد الاستخدام:-

السعرات الحرارية	364 سُعرة حرارية
الدهون	0.98 جرام
الصوديوم	2 ملليجرام
الكربوهيدرات	76.31 جرام
الألياف	2.7 جرام
السكر	0.27 جرام
البروتين	10.33 جرام

 

• الكربوهيدرات 

توفر حصة 100 جرام من الدقيق متعدد الاستخدام حوالي 76 جرام من الكربوهيدرات، منها حوالي 2.5 جرام من الألياف، وحوالي 2 جرام من السكر.

 

مُعظم الكربوهيدرات الموجودة في الدقيق متعدد الاستخدام عبارة عن نشا، مما يعني أنه طعام عالي نسبة السكر في الدم. 

 

• الدهون

يُعد الدقيق متعدد الاستخدام طعام قليل الدسم بشكلٍ طبيعي. توفر حصة 100 جرام منه أقل من 1 جرام فقط من الدهون.

 

• البروتين

توفر حصة 100 جرام من الدقيق متعدد الاستخدام حوالي 10 جرام من البروتين. 

 

• الفيتامينات والمعادن 

يُمكن أن يوفر الدقيق متعدد الاستخدام بعض الفيتامينات والمعادن الهامة، بما في ذلك الثيامين، والسيلينيوم، وحمض الفوليك، والريبوفلافين، والنياسين، والحديد، والمنجنيز، والفوسفور. 

 

• السعرات الحرارية 

تأتي مُعظم السعرات الحرارية في الدقيق متعدد الاستخدام من الكربوهيدرات. توفر حصة 100 جرام منه حوالي 364 سُعرة حرارية، تأتي كالتالي، 83% من الكربوهيدرات، و11% من البروتين، و6% من الدهون. 

 

ومع ذلك، هُناك العديد من أنواع الدقيق التي يُمكن استخدامها للخبز أو تحضير الأطعمة. لذا، من المُفيد مقارنة ومراجعة الحقائق والقيم الغذائية في الدقيق، بما في ذلك السعرات الحرارية وتنوع العناصر الغذائية. 

 

الفوائد الصحية في الدقيق متعدد الاستخدام 

ينصح خبراء التغذية بشكلٍ عام بزيادة تناول الحبوب الكاملة وتقليل تناول الحبوب المكررة، مثل الدقيق الأبيض، وذلك لتقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض، بما في ذلك أمراض السرطان. 

 

تتضمن معظم الدراسات التي تبحث في الفوائد الصحية للدقيق أنواعًا من القمح الكاملة. لا توجد دراسات حول الدقيق متعدد الاستخدام. ومع ذلك، فإن استهلاك العناصر الغذائية الموجودة في الدقيق متعدد الاستخدام له العديد من الفوائد الصحية المعروفة.

 

يُمكن أن تشمل الفوائد الصحية في الدقيق متعدد الاستخدام ما يلي:- 

1- يدعم صحة القلب 

يوفر الدقيق متعدد الاستخدام كمية من الثيامين والسيلينيوم. يُعد الثيامين معدنًا مُهمًا لوظائف الخلية الطبيعية. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة NIH، فإن ما يقرُب من 21% إلى 98% من الأشخاص الذين يعانون من قصور القلب يُعانون من نقص الثيامين. ويُعتبر عدم كفاية المدخول الغذائي هو أحد أسباب هذا النقص.

 

في حين أن مُكميات الثيامين قد تُفيد الأشخاص الذين يعانون من قصور القلب، فإن التأكد من الحصول على ما يكفي من الثيامين من الطعام يُمكن أن يمنع أيضًا هذا النقص.

 

بالإضافة إلى ذلك، فإن السيلينيوم هو معدن آخر قد يُساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. 

 

2- يُساعد في تقليل التدهور المعرفي

يحتوي الدقيق متعدد الاستخدام أيضًا على كميات من حمض الفوليك. تُشير الدراسات إلى وجود علاقة بين انخفاض مستويات حمض الفوليك وضعف الوظائف الإدراكية وارتفاع مخاطر الإصابة بالخرف ومرض الزهايمر.

 

يرى الباحثون أن مستويات الهوموسيستين المرتفعة في الدم تلعب دورًا في الإصابة بهذه الحالات. الهوموسيستين هو عبارة عن حمض أميني،  ويُمكن أن يلعب حمض الفوليك دورًا  في خفض مستوياته في الدم.

 

3- يُقلل مخاطر الإصابة بالسرطان

قد تُساعد العديد من العناصر الغذائية الموجودة في الدقيق متعدد الاستخدام المُدعم على تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.

 

على سبيل المثال، يلعب السيلينيوم دورًا مهمًا في إصلاح الحمض النووي ووظائف المناعة السليمة. أشارت الأبحاث إلى أن هذه الأدوار للسيلينيوم، بالإضافة إلى خصائصه المُضادة للأكسدة قد تُساعد في الوقاية من السرطان.

 

4- يُقلل من مخاطر الإصابة بالاكتئاب 

قد يُساعد حمض الفوليك الموجود في الدقيق متعدد الاستخدام أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بالاكتئاب، بالإضافة إلى أنه قد يُساعد أيضًا في إدارة الاكتئاب إذا تم التشخيص الإصابة بهذه الحالة. 

 

وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة NIH، قد يكون الأشخاص الذين لديهم مستويات مُنخفضة من حمض الفوليك في الدم أكثر عٌرضة للإصابة بالاكتئاب. بالإضافة إلى ذلك، قد لا يستجيبون للعلاجات المُضادة للاكتئاب، مُقارنةً بالأشخاص الذين لديهم مستويات طبيعية من هذه المُغذيات.

 

تخزين الدقيق متعدد الاستخدام وسلامة الغذاء 

عادةً ما يستمر الدقيق متعدد الاستخدام لمُدة ثلاثة إلى ستة أشهر إذا تم تخزينه بالشكل الصحيح وحفظه في عبوته في مكان جاف ومُظلم في المطبخ.

 

بالإضافة إلى ذلك، إذا تم تخزين الدقيق متعدد الاستخدام في الثلاجة، فسوف يستمر لفترات أطول قد تصل إلى عام.

 

تحتوي العديد من عبوات الدقيق على تاريخ "الأفضل الاستخدام قبل" الذي يُمكن استخدامه كدليل على جودة الدقيق. ضع في الاعتبار أيضًا أنه من الأفضل عدم الجمع بين الدقيق الجديد والدقيق القديم.

 

استخدام الدقيق متعدد الاستخدام في الوصفات

أفضل طريقة لقياس الدقيق بدقة هي عن طريق وزنه. غالبًا ما يكون استخدام كوب القياس أكثر مُلائمة ولكنه قد يؤدي إلى كميات غير دقيقة قليلًا. إذا أمكن، يُفضل استخدام مقياس رقمي للحصول على قياسات دقيقة.

 

بالإضافة إلى ذلك، يجب الوضع في الاعتبار أن الدقيق ذاتي التخمير يختلف عن الدقيق متعدد الاستخدام. حيث أنه قد تم إضافة عوامل تخمير إلى الدقيق ذاتي التخمير. لذا، إذا تم استبدال الدقيق متعدد الاستخدام بالدقيق ذاتي التخمير، فلا يتم إضافة عوامل تخمير إضافية، مثل الخميرة أو صودا الخبز أو مسحوق الخبز.

 

مصدر المقالة.