السعرات الحرارية في الفلفل الأسمر، وفوائده الصحية

السعرات الحرارية في الفلفل الأسمر، وفوائده الصحية

 

يُعتبر الفلفل الأسود Black paper واحدًا من أشهر التوابل حول العالم وأكثرها استخدامًا في المطابخ المختلفة. إلى جانب نكهته الحادة والمميزة التي تضفي طابعًا خاصًا على الأطباق، يمتلك الفلفل الأسود تاريخًا طويلًا يعود إلى الحضارات القديمة، حيث كان يُعد "ملك التوابل" ويمثل رمزًا للقوة والثروة. 

 

لكن نكهته العطرية ليست كل شيء؛ حيث يحتوي الفلفل الأسود على مركبات نشطة، مثل البيبيرين، التي تعزز من قيمته الصحية وتساهم في تحسين الهضم، وتعزيز امتصاص المغذيات، بالإضافة إلى خصائصه المضادة للأكسدة والالتهابات. 

 

في هذه المقالة، سوف نتعرف على السعرات الحرارية في الفلفل الأسود، وفوائده الصحية، وكيفية استخدامه في الوصفات.

 

السعرات الحرارية في الفلفل الأسود

إليك السُعرات الحرارية، والقيم الغذائية الكاملة في 100 جرام من الفلفل الأسود:-

السعرات الحرارية	255 سعرة حرارية
الدهون	3.26 جرام
الصوديوم	44 ملليجرام
الكربوهيدرات	64.81 جرام
الألياف	26.5جرام
السكر	0.6 جرام
البروتين	10.95 جرام

 

• الكربوهيدرات

توفر حصة 100 جرام من الفلفل الأسود حوالي 65 جرام من الكربوهيدرات، منها حوالي 26.5 جرام من الألياف، وحوالي 1 جرام من السكر. عادةً ما يتم استهلاك بضع جرامات قليلة فقط من الفلفل الأسود في الطهي، مما يعني أنه قد لا يكون له تأثيرات تُذكر على مستويات الكربوهيدرات والسكر في الدم.

 

• الدهون

توفر حصة 100 جرام من الفلفل الأسود حوالي 3 جرام فقط من الدهون. ونظرًا لأنه يتم استخدام بضع جرامات فقط في الطهي، فقد لا يوفر أي كميات من الدهون. كما أن مٌعظم هذه الدهون من نوع الدهون الأحادية والمٌتعددة غير المٌشبعة، والتي تعٌتبر النوع الصحي منها. بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر الفلفل الأسود خاليًا من الكوليسترول.

 

• البروتين

توفر حصة 100 جرام من الفلفل الأسود حوالي 11 جرام من البروتين.

 

• الفيتامينات والمعادن

يُعد الفلفل الأسود مصدرًا للعديد من الفيتامينات والمعادن. حيث يٌعتبر مصدرًا مٌمتازًا للحصول على المنجنيز، الذي يلعب دورًا مُهمًا في صحة العظام، والتئام الجروح، والحفاظ على عمليات الأيض الصحية. بالإضافة إلى كميات مٌناسبة من الكالسيوم، والبوتاسيوم.

 

بالإضافة إلى ذلك، يُعد الفلفل الأسود مصدرًا مٌهمًا لفيتامين ك، الضروري لتخثر الدم، وعملية أيض العظام، وتنظيم مستويات الكالسيوم في الدم. بالإضافة إلى أنه يوفر فيتامين ج، وفيتامين هـ، وفيتامين أ، وفيتامينات ب المٌركبة.

 

• السعرات الحرارية

توفر حصة 100 جرام من الفلفل الأسود حوالي 255 سُعرة حرارية. تأتي كالتالي 78% من الكربوهيدرات، و13% من البروتين، و9% من الدهون. ومع ذلك لا يتم استهلاك كل هذه الحصة في الطهي، وإنما فقط مٌجرد بضع جرامات، مما يعني أن الفلفل الأسود لا يُحدث أي فارق يُذكّر في محتوى السعرات الحرارية في الوجبة.

 

الفوائد الصحية في الفلفل الأسود

نظرًا لأن الفلفل الأسود يوفر العديد من الفيتامينات والمعادن والمٌركبات النشطة بيولوجيًا، مثل البيبيرين Piperine، فإنه يوفر العديد من الفوائد الصحية الهامة للجسم، بما في ذلك ما يلي:-

1. المٌساعدة على تقليل الالتهابات

وجدت الدراسات أن العنٌصر النشط الرئيسي في الفلفل الأسود "البيبيرين" يٌقلل من الالتهابات. يُمكن أن يتسبب الالتهاب المٌزمن في الإصابة بالعديد من الأمراض، بما في ذلك مرض السُكري، والتهاب المفاصل، والربو، وأمراض القلب.

 

2. توفير مٌضادات الأكسدة

يُعد البيبيرين المٌركب النشط في الفلفل الأسود غنيًا بمٌضادات الأكسدة. تمنع مُضادات الأكسدة أو تأخر التأثيرات الضارة للجذور الحرة الناتجة عن التعرض للتلوث ودخان السجائر وأشعة الشمس. 

 

ترتبط الجذور الحرة بالعديد من الأمراض، مثل أمراض القلب والسرطان. في إحدى الدراسات كان لدى الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا يحتوي على الفلفل الأسود المٌركز، كان لديهم تضررًا أقل من الجذور الحرة مٌقارنةً بالأشخاص الذين لم يتناولوا.

 

3. تحسين وظائف الدماغ

أثبتت الدراسات أن البيبيرين يٌقلل الأعراض المٌرتبطة ببعض الحالات الإدراكية والعقلية، بما في ذلك مرض باركنسون ومرض الزهايمر، وكذلك تحسين وظائف الدماغ.

 

بالإضافة إلى ذلك، تٌشير الدراسات إلى أن البيبيرين يُمكن أن يُزيد من الذاكرة، إلى جانب القدرة على تقليل إنتاج لويحات الأميلويد، وهي البروتينات الضارة المٌرتبطة بمرض الزهايمر.

 

4. تحسين التحكم في مستويات السكر في الدم

تٌشير الدراسات إلى أن البيبيرين يُمكن أن تٌحسن مستويات السكر في الدم، وتحسين حساسية الأنسولين. في إحدى الدراسات، تناول مجموعة من الأشخاص يُعانون من مٌقاومة الأنسولين مٌكملًا يحتوي على البيبيرين لمٌدة 8 أسابيع. ووٌحد أن هٌناك تحسنًا في حساسية الأنسولين لديهم، والقدرة على الاستجابة لهرمون الأنسولين لإدارة الجلوكوز في الدم.

 

5. زيادة امتصاص العناصر الغذائية

يتميز الفلفل الأسود بقدرته على التفاعل مع الأطعمة الأخرى لتحقيق تأثير صحي إيجابي. حيث يُزيد الفلفل الأسود من امتصاص بعض العناصر الغذائية، مثل الكالسيوم والسيلينيوم والشاي الأخضر والكركم. غالبًا ما يُوصى بتناول الكالسيوم أو السيلينيوم مع مصدر من الفلفل الأسود، وكذلك التأكد من أن أي مكمل غذائي يحتوي على الكركم يحتوي أيضًا على الفلفل الأسود.

 

الحساسية الغذائية من الفلفل الأسود

على الرغم من أن الحساسية الغذائية من الفلفل الأسود نادرة، إلا أنها مٌمكنة الحدوث. يُمكن أن تشمل أعراض الحساسية الغذائية الحكة في الفم، والطفح الجلدي، وألم في البطن، والغثيان، والقيء، وصعوبة في التنفس، والاحتقان، وتورم الشفتين واللسان.

 

ينبغي طلب مٌساعدة الرعاية الصحية على الفور في حالة ظهور أعراض حساسية غذائية مٌهددة للحياة. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تعتقد في الإصابة بحساسية تجاه الفلفل الأسود، يجب مٌراجعة مٌقدم الرعاية الصحية على الفور للحصول على التشخيص والعلاج المٌناسبين.

 

تخزين الفلفل الأسود وسلامة الغذاء

يُمكن أن تبقى حبات الفلفل الأسود الكاملة المٌخزنة في حاوية مٌحكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء صالحة لمٌدة تصل إلى عام واحد. بينما الفلفل الأسود المطحون يُمكن أن يفقد نكهته مع مرور الوقت، لذا يٌفضل استخدامه خلال فترة تتراوح بين 4 إلى 6 أشهر.

 

كيفية استخدام الفلفل الأسود في الوصفات

يمكن استخدام الفلفل الأسود في العديد من الوصفات لإضفاء نكهة مميزة وللاستفادة من فوائده الصحية. إليك بعض الطرق الشائعة لاستخدام الفلفل الأسود في الطبخ: 

• كبهار أساسي في التوابل: في الأطعمة المالحة، عن طريق إضافة الفلفل الأسود المطحون إلى الأطباق الرئيسية مثل اللحوم المشوية، الأسماك، الدواجن، والحساء. يعمل على تعزيز نكهة المكونات الأخرى. في التتبيلات: يمكن إضافته إلى التتبيلات الخاصة باللحوم أو الأسماك مع الزيوت والأعشاب للحصول على نكهة متوازنة.

• الخضروات المشوية: رش الفلفل الأسود المطحون حديثًا على الخضروات المشوية مثل البطاطس، الجزر، والقرنبيط قبل أو بعد التحميص، لتعزيز الطعم الحار والمميز.

• السلطات: يمكن إضافة الفلفل الأسود المطحون إلى السلطات المختلفة مع زيت الزيتون والخل أو عصير الليمون لإضفاء طعم حار وخفيف يوازن الحموضة.

•  البيض: رش القليل من الفلفل الأسود فوق البيض المقلي أو المسلوق لإضافة نكهة لذيذة.

• الحساء واليخنات: عن طريق إضافة الفلفل الأسود خلال تحضير الحساء واليخنات لإثراء نكهة السائل وإضافة طعم دافئ.

• الأطعمة الحلوة: يمكن إضافة القليل من الفلفل الأسود إلى الحلويات التي تحتوي على الفواكه مثل الفراولة أو التوت، أو حتى مع الشوكولاتة الداكنة، لإضافة لمسة مفاجئة من النكهة المميزة.

• الكركم والشاي الأخضر: يُنصح بإضافة رشة من الفلفل الأسود إلى الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على الكركم أو الشاي الأخضر لتحسين امتصاص الفوائد الصحية مثل مضادات الأكسدة والخصائص المضادة للالتهابات.

 

مصدر المقالة.